Ingrédients

CRÉMEUX MANGUE :
• 1 mangue
• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 35 g de beurre
• 1 citron

BRUNOISES D’ANANAS :
• 250 g d’ananas
• 75 g de sucre
• 10 g de beurre

CHANTILLY KIWI :
• 1 kiwi
• 50 g de sucre glace
• 125 g de crème liquide bien froide

Préparation

CRÉMEUX MANGUE :
Plongez les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Épluchez les mangues et l’ananas puis coupez-les en brunoise. Réservez l'ananas au frais.

Mixez la mangue dans un blender pour obtenir une purée puis faites-la cuire 5 minutes sur feu doux.

Faites blanchir l'oeuf avec le sucre, ajoutez la purée de mangue chaude, la gélatine essorée et le beurre fondu. Mélangez.

BRUNOISE D'ANANAS :
Dans une poêle, versez le sucre, laissez caraméliser légèrement puis ajoutez l’ananas et le beurre. Laissez cuire 2-3 min.

CHANTILLY KIWI :
Pelez les kiwis et mixez-les. Montez la crème en chantilly. Une fois montée, ajoutez le sucre glace puis la purée en la mélangeant délicatement avec une maryse. Dressez en couche successive : crémeux, brunoise et chantilly.

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