Ingrédients

- 6 coings
- 80 g de farine
- 80 g + 5 c. à s. de sucre en poudre
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de beurre
- 1 c. à s. de cannelle (selon les envies)
- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 100 g de sucre semoule
- 30 ml d’eau
- 25 g de beurre

Préparation

Pour la pâte à crumble :

Dans un saladier, versez la farine, le sel, 80 g de sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez 80 g de beurre bien froid coupé en dés.

Pétrissez ce mélange du bout des doigts puis gardez-le au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200°C (Therm.6-7) pendant 10 min.

Épluchez les coings, coupez-les en deux puis ôtez le cœur et les pépins.

Découpez-les en petits cubes et mettez-les dans une casserole avec 2cl d’eau et 5 cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez de cannelle, selon vos envies.

Faites chauffer à feu doux pendant 30 à 45 min à couvert (attention à ne pas en faire de la compote !) et remuez de temps en temps en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Quand les coings sont fondants, retirez-les du feu et égouttez-les à l’aide d’une passoire.

Pour le caramel :

Diluez le sucre dans l’eau puis faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel commence à colorer. Hors du feu, allongez avec le beurre en mélangeant sans arrêt. Dans chaque verrine, disposez les fruits, nappez de caramel et terminez avec la pâte à crumble.

Faites cuire 15 min au four jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. Servez, dégustez.

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