Le dossier du mois

Cuisine des îles

Cuisine des îles : petite leçon de géographie…

Vaste sujet que celui de la cuisine des îles ! Et qui, rien qu’à l’évoquer, suggère des images de plats colorés, de recettes épicées et de parfums alléchants… Il faut dire que cette cuisine-là invite à un véritable voyage gastronomique, étant elle-même née des multiples rencontres de populations dont les fameuses îles en question ont été le réceptable…

Ainsi la cuisine des Antilles est fortement marquée par les multiples influences des peuples qui s’y sont installés, venus d’Afrique, d’Inde, d’Europe... Et c’est pourquoi on peut distinguer différentes spécialités d’un bout à l’autre de ce vaste archipel de la mer des Caraïbes, qui comprend notamment Cuba, la Jamaïque, Porto Rico, La Martinique et la Guadeloupe, Haïti et la République dominicaine… On pourra ainsi se régaler d’un calalou, une soupe aux herbes d’origine africaine, d’un colombo indien ou de brandade de morue française… Parmi les ingrédients phare de la cuisine antillaise, le poisson et les produits de la mer sont incontournables, de même que la farine de manioc. La cuisine tient une place importante dans les Antilles : en Guadeloupe, les cuisinières ont leur fête, début août, à l’occasion de la Saint Laurent, leur saint patron.

Au sud ouest de l’océan Indien, l’île de la Réunion, inhabitée lors de sa découverte, accueille une population largement métissée, venue d’Europe, de Madagascar, d’Afrique, d’Inde ou de Chine… La cuisine réunionnaise, volontiers épicée, est le résultat de toutes ces influences : on y retrouve les charcuteries, les gratins et viandes mijotées d’origine européenne, les racines et piments venus d’Afrique, et les nombreuses épices asiatiques et indiennes…  Elle met aussi en valeur les produits issus d’un terroir exceptionnel, profitant de sols volcaniques très riches et d’un climat à la fois doux et suffisamment arrosé.

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