Ingrédients

Pour la daurade
- 2 daurades
- 2 kg de gros sel
- 3 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre en grains noir
- 4 blancs d'oeuf

Pour l'écrasé de pommes de terre
- 500 g de pomme de terre
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de persil frisé
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse

Pour la vierge de tomate
​- 5 tomates
- 1 oignon rose de Roscoff
- 40 cl de huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec

- 2 daurades
- 2 kg de gros sel
- 3 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de baies roses
- 2 cuillères à soupe de poivre en grains noir
- 4 blancs d'oeuf

Pour l'écrasé de pommes de terre
- 500 g de pomme de terre
- 1 poignée de coriandre
- 1 poignée de persil frisé
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse

Pour la vierge de tomate
​- 5 tomates
- 1 oignon rose de Roscoff
- 40 cl de huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec

Préparation

Faites cuire les pommes de terre épluchées, dans de l'eau froide au départ.
Faites pré-chauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Fouettez les blancs d'oeuf en neige, y ajouter le sel jusqu'à obtention d'une pâte qui ressemble un peu à un sable. Y incorporer les herbes (romarin et thym) effeuillées, les grains de poivre et de coriandre ainsi que les baies roses grossièrement écrasées entre les mains.
Faites un lit de sel sur une plaque à four recouverte de papier aluminium. Environ 7 mm d'épaisseur. Posez les daurades dessus et recouvrez-les de sel.
Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la vierge de tomate. Hachez l'oignon, équeutez les tomates et les couper en morceaux.
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il est tendre, ajoutez les tomates, le reste de l'huile et laissez tiédir. Versez ensuite le vin blanc et laissez encore sur le feu quelques minutes.
Hachez la coriandre et le persil. Ecrasez les pommes de terre encore chaudes avec une fourchette. Il doit encore rester des morceaux puis ajoutez progressivement le beurre coupé en morceaux puis la crème. Enfin les herbes, du sel et du poivre.

Gardez au chaud.

Cassez la croûte de sel puis levez les filets de daurade.
Servez un filet de daurade par personne avec des quenelles de pommes de terre et un filet de vierge de tomates.

Bon appétit !

Recette d'Alain, client Grand Frais et premier gagnant de notre casting en partenariat avec Marmiton !

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