Le dossier du mois

Dossier Apéritif

Recettes apéritives sucrées/salées

Envie d’un apéritif original ? Pourquoi ne pas miser sur les alliances sucrées / salées, qui permettent d’associer des goûts différents et de découvrir des mariages de saveurs inédits et surprenants. Selon le menu qui suivra, il est possible d’adapter votre apéritif sucré salé.

 

Inspirations du terroir

Si vous souhaitez proposer un menu qui met à l’honneur les recettes périgourdines, qui sont l’un des fleurons de notre gastronomie, il peut être intéressant de mettre votre apéritif au diapason. On pourra ainsi disposer sur la table des toasts recouverts d’une compotée de figues et d’une tranche de magret de canard, ou associer lard et pruneau, une autre des spécialités du sud-ouest de la France, présentés en roulés sur une pique décorative. Les cuillères gourmandes associant compote de pommes et boudins blancs truffés sont aussi une option délicieuse…

 

Recettes méditerranéennes

Votre repas joue la carte des saveurs du sud ? Surprenez vos invités en leur proposant un apéritif frais jouant la carte du sucré / salé. La bruschetta fait partie des hors d’œuvre italien : la recette classique consiste en une tartine de pain frottée d’ail, garnie de tomates et d’un filet d’huile d’olive. Il sera facile de personnaliser cette base : on reprend l’idée de la tartine, que l’on recouvre de ricotta puis de tranches de melon et de poivrons grillés. Autre association avec le pain puis le tout passé au four : la confiture de framboise et la feta, assaisonné d'un filet d’huile d’olive.

 

Saveurs marines

Si votre menu privilégie le poisson, optez pour un apéritif de la mer. On pourra ainsi proposer des crevettes marinées dans du lait de coco, relevé d’une pointe de curry, et passées à la poêle, ou des toasts chauds, nappés d’un mélange de fromage frais, crème liquide et miel, sur lequel on déposera une tranche de saumon fumé. Du côté des verrines, il est facile de réaliser une recette salée/sucrée en associant un riz agrémenté d’une sauce au jus d’ananas, des dés de surimi et des morceaux d’ananas : à servir frais ! 

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