Ingrédients

- 4 belles endives
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 2 c. à s. persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce
- 1 boîte de tomates pelées
- 250 g d’oignons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ¼ de litre de bouillon de volaille
- 2 pincées de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier et 2 brins de thym
- 2 pincée de sucre

Pour la farce
- 400 g de steack haché
- 2 œufs et 50 g de mie de pain
- 10 cl de bouillon de volaille
- 6 pincées de noix de muscade

Préparation

Préparation de la sauce :

- Passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes.

- Pelez les oignons et l’ail et hachez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez ail et oignon. Faites-les blondir, en remuant sans cesse 3 à 5 min.

- Ajoutez les tomates et le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et dès l’ébullition, comptez 10 à 15 min de cuisson, à feu modéré jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

 

Préparation des endives :

- Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, creusez le centre et hachez-le.

- Émiettez la mie de pain dans une casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les œufs entiers battus, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.

- Préchauffez le four, thermostat 7 (210°) 10 min.

- Versez la sauce tomate dans un plat long allant au four.

- Prenez une demi-endive et garnissez son centre de farce à la viande.

- Couvrez la farce avec l’autre demi-endive et ainsi de suite pour le reste des endives.

- Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan.

- Laissez cuire 45 min environ au four jusqu’à ce que les endives soient bien dorées.

- Servez chaud parsemé de persil ciselé.

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