Ingrédients

- 4 belles endives
- 30 g de beurre
- 40 g de parmesan
- 2 c. à s. persil plat ciselé
- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

- 1 boîte de tomates pelées
- 250 g d’oignons
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ¼ de litre de bouillon de volaille
- 2 pincées de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier et 2 brins de thym
- 2 pincée de sucre

Pour la farce :

- 400 g de steack haché
- 2 œufs et 50 g de mie de pain
- 10 cl de bouillon de volaille
- 6 pincées de noix de muscade

Préparation

Préparez la sauce : passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes.

Pelez les oignons et l’ail et hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et ajoutez ail et oignon.

Faites-les blondir, en remuant sans cesse 3 à 5 min.

Ajoutez les tomates et le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et dès l’ébullition, comptez 10 à 15 min de cuisson, à feu modéré jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

Préparez les endives : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, creusez le centre et hachez-le.

Émiettez la mie de pain dans une casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les œufs entiers battus, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.

Préchauffez le four, thermostat 7 (210°) 10 min.

Versez la sauce tomate dans un plat long allant au four.

Prenez une demi-endive et garnissez son centre de farce à la viande.

Couvrez la farce avec l’autre demi-endive et ainsi de suite pour le reste des endives.

Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan.

Laissez cuire 45 min environ au four jusqu’à ce que les endives soient bien dorées.

Servez chaud parsemé de persil ciselé.

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