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Les conseils de votre primeur
La clémentine est un fruit d’hiver, que l’on retrouve sur les étals d’octobre à mars essentiellement.
Pour bien choisir une clémentine, il faut observer la peau du fruit : elle doit être ferme, sans endroits mous et adhérer parfaitement à la chair. Dans le cas contraire, le fruit est abîmé ou desséché.
Quant à sa durée de conservation, elle est relativement limitée pour un agrume : on peut conserver les clémentines environ une semaine à température ambiante, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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Notre astuce
Des morceaux de pulpe de clémentine apporteront une touche de fraîcheur à une salade de carottes râpées.
Rutaceæ
Novembre à février
Crue ou cuite
1 à 2 semaines
Découvrir la clémentine
Appartenant à la famille des agrumes, la clémentine est le fruit d’un arbre hybride, le clémentinier, crée à partir du croisement d’un mandarinier et d’un oranger : l’espèce est née en Algérie au début du XXème siècle, des travaux du père Clément et de Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français.
La clémentine est un fruit de 70 g environ, plus ou moins gros selon les variétés. Sa peau est verte lorsqu’il est mûr mais vire à l’orange avec la baisse de la température. Le fruit séduit par ses saveurs douces et acidulées, sa chair juteuse et surtout son absence de pépins.
Il existe différentes sortes de clémentines, selon leur taille et l’épaisseur de leur peau :
La clémentine fait partie de ces fruits que l’on peut déguster partout : sa peau s’ouvre sans peine, ses quartiers permettent de profiter de sa chair juteuse facilement. Parfaite pour le goûter des enfants ou des plus grands.
La clémentine cuite trouve sa place en pâtisserie, mais aussi dans les plats principaux associant un goût salé / sucré. Elle se marie bien avec le chocolat noir, l’anis étoilée, les autres agrumes ou la vanille, mais également la langoustine ou le magret de canard.
Pour régaler vos convives, vous pourrez par exemple leur proposer une salade de confit de canard accompagnée de pommes et clémentines, pour une entrée originale, un rôti de dinde et sa sauce aux clémentines en plat. En dessert, on pourra opter pour une crêpe aux clémentines avec sauce au chocolat noir ou pour une clémentine givrée au miel.
Les conseils de votre primeur
La clémentine est un fruit d’hiver, que l’on retrouve sur les étals d’octobre à mars essentiellement.
Pour bien choisir une clémentine, il faut observer la peau du fruit : elle doit être ferme, sans endroits mous et adhérer parfaitement à la chair. Dans le cas contraire, le fruit est abîmé ou desséché.
Quant à sa durée de conservation, elle est relativement limitée pour un agrume : on peut conserver les clémentines environ une semaine à température ambiante, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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Notre astuce
Des morceaux de pulpe de clémentine apporteront une touche de fraîcheur à une salade de carottes râpées.
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