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Fruits et Légumes

Clémentine

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment choisir et conserver la clémentine ? 

 

La clémentine est un fruit d’hiver, que l’on retrouve sur les étals d’octobre à mars essentiellement.

 

Pour bien choisir une clémentine, il faut observer la peau du fruit : elle doit être ferme, sans endroits mous et adhérer parfaitement à la chair. Dans le cas contraire, le fruit est abîmé ou desséché.

Quant à sa durée de conservation, elle est relativement limitée pour un agrume : on peut conserver les clémentines environ une semaine à température ambiante, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Notre astuce

Notre astuce

Des morceaux de pulpe de clémentine apporteront une touche de fraîcheur à une salade de carottes râpées.

Notre produit en quelques mots

Famille

Rutaceæ

Saison optimale

Novembre à février

Consommation

Crue ou cuite

Conservation

1 à 2 semaines

Découvrir la clémentine

 

Appartenant à la famille des agrumes, la clémentine est le fruit d’un arbre hybride, le clémentinier, crée à partir du croisement d’un mandarinier et d’un oranger : l’espèce est née en Algérie au début du XXème siècle, des travaux du père Clément et de Louis Charles Trabut, botaniste et médecin français.

 

La clémentine est un fruit de 70 g environ, plus ou moins gros selon les variétés. Sa peau est verte lorsqu’il est mûr mais vire à l’orange avec la baisse de la température. Le fruit séduit par ses saveurs douces et acidulées, sa chair juteuse et surtout son absence de pépins.

 

Il existe différentes sortes de clémentines, selon leur taille et l’épaisseur de leur peau :

 

  • les clémentines fines : il s’agit notamment de la fameuse clémentine de Corse, qui affiche un IGP (Indication Géographique Protégée) et qui est facilement reconnaissable à ses longues feuilles vertes effilées et sa peau fine et son parfum délicat.
     
  • les clémentines oroval : cette variété espagnole offre de gros fruits orange vif, à la peau rugueuse et au jus acide.
     
  • les clémentines nules : assez grosse également mais plus aplatie, cette variété venue d’Espagne est particulièrement juteuse. 

 

 

Comment la consommer ? 

 

La clémentine fait partie de ces fruits que l’on peut déguster partout : sa  peau s’ouvre sans peine, ses quartiers permettent de profiter de sa chair juteuse facilement. Parfaite pour le goûter des enfants ou des plus grands.

 

La clémentine cuite trouve sa place en pâtisserie, mais aussi dans les plats principaux associant un goût salé / sucré. Elle se marie bien avec le chocolat noir, l’anis étoilée, les autres agrumes ou la vanille, mais également la langoustine ou le magret de canard.
 

Pour régaler vos convives, vous pourrez par exemple leur proposer une salade de confit de canard accompagnée de pommes et clémentines, pour une entrée originale, un rôti de dinde et sa sauce aux clémentines en plat. En dessert, on pourra opter pour une crêpe aux clémentines avec sauce au chocolat noir ou pour une clémentine givrée au miel.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment choisir et conserver la clémentine ? 

 

La clémentine est un fruit d’hiver, que l’on retrouve sur les étals d’octobre à mars essentiellement.

 

Pour bien choisir une clémentine, il faut observer la peau du fruit : elle doit être ferme, sans endroits mous et adhérer parfaitement à la chair. Dans le cas contraire, le fruit est abîmé ou desséché.

Quant à sa durée de conservation, elle est relativement limitée pour un agrume : on peut conserver les clémentines environ une semaine à température ambiante, jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

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Des morceaux de pulpe de clémentine apporteront une touche de fraîcheur à une salade de carottes râpées.

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