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Fruits et Légumes

Courge Butternut

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la  conserver ? 

 

La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois.

 

Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.

> Relire notre dossier sur la famille des courges

Découvrir le courge butternut

La courge Butternut, ou doubeurre en français, fait partie de la grande famille des cucurbitacées, qui regroupe toutes les variétés de melons, de pastèques, de courgettes et de courges.

 

Les courges sont consommées depuis 10 000 ans : à travers les siècles, différentes variétés ont été développées et elles fournissent aujourd’hui cette grande variété de formes, de saveurs et de couleurs.

 

La courge Butternut se distingue par sa forme de massue plus ou moins courbée.

 

 

Comment la consommer ? 

 

La courge Butternut se déguste de multiples façons, notamment parce que plusieurs parties sont comestibles :

 

  • La fleur : les pétales peuvent être consommés crus. On les apprécie pour leur goût très fin et leur effet très décoratif dans les salades. On peut aussi les farcir.

 

  • Le fruit : la courge Butternut ou doubeurre, peut être consommée crue ou cuite. On la cuisine comme la pomme de terre, ce qui laisse le champ à de multiples possibilités : soupe, gratin, gâteau...

 

  • Les graines : il est possible de les faire griller et saler, pour les proposer à l’apéritif, par exemple.

 

La chair de la courge Butternut est beaucoup plus tendre que celle des autres courges. On peut la faire bouillir, la faire cuire à la vapeur ou au four.

 

 

Parmi les recettes qui mettent la courge Butternut à l’honneur, on retrouve la soupe, comme le velouté de courge au munster, ou les gratins : on pourra ainsi se régaler d’un parmentier de courge Butternut !

 

Enfin la courge farcie est une recette classique, mais toujours délicieuse.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment la  conserver ? 

 

La courge Butternut se consomme de septembre à juin. Elle dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois.

 

Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.

> Relire notre dossier sur la famille des courges

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de courge butternut.

Recette

Velouté de courge et papate douce lait de coco

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Ravioles à la courge et fromage

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

1h.

Recette

Tarte à la citrouille et au saint-nectaire

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h50 min.

Recette

Velouté de courge au munster

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Gratin de courge au Morbier

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

35 min.

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