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Fruits et Légumes

Panais

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment le  conserver ? 

 

Le panais est un légume d’hiver, que l’on retrouve de septembre à mars. Pour choisir un panais bien frais, on optera pour un légume ferme, sans tâches, et brillant.

 

On pourra le conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à une semaine : sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide. Il n’est pas obligatoire de le peler pour le consommer.

> Relire notre dossier sur les légumes anciens

Notre astuce

Notre astuce

La saveur délicate du panais fera sensation avec la chair fondante et goûteuse du canard.

Découvrir le panais

Le panais fait partie des légumes anciens : il s’agit d’une racine d’un joli blanc ivoire à la saveur douce et au petit goût sucré de noisette. Sa forme est plus ou moins allongée selon les variétés.

 

Le panais était déjà cultivé au Moyen-âge car on en a retrouvé des traces dans les registres des plantes cultivées dans les monastères à des fins médicales. Il était aussi bien utilisé en tant que plante fourragère que pour l’alimentation humaine.

 

Il est aujourd’hui un peu délaissé en Europe sauf dans les pays nordiques et en Angleterre, qui en consomment davantage.

 

 

 

Comment le consommer ? 

 

Il est possible de cuisiner le panais de multiples façons, cru et râpé, comme la carotte, ou cuit. Il supporte tout type de cuisson : à la vapeur, à l’étouffée, à l’eau ou au four…

 

On l’intègre dans des recettes de soupe, de ragoût, de gratin, un pot-au-feu ou un couscous... Pourquoi ne pas en faire l’accompagnement de recettes exotiques, comme une tempura de crevettes ? On pourra aussi se régaler d’une délicieuse purée de panais et pommes de terre vitelottes, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson.

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Comment le  conserver ? 

 

Le panais est un légume d’hiver, que l’on retrouve de septembre à mars. Pour choisir un panais bien frais, on optera pour un légume ferme, sans tâches, et brillant.

 

On pourra le conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à une semaine : sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide. Il n’est pas obligatoire de le peler pour le consommer.

> Relire notre dossier sur les légumes anciens

Notre astuce

Notre astuce

La saveur délicate du panais fera sensation avec la chair fondante et goûteuse du canard.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de panais.

Recette

Chips de légumes

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

5 min.

Temps de cuisson

12 min.

Recette

Panais et carottes au citron

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Purée panais & vitelotte

Nombre de personne

2 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Purée de panais, pommes de terre et ciboulette

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

5 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Couscous

Nombre de personne

8 pers.

Temps de préparation

45 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Filet mignon rôti au lard fumé et sirop d’érable, purée de panais

Recette

Beignets de poisson blanc et ses petits légumes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

18 min.

Recette

Tempura de crevettes, panais rôtis et en purée

Nombre de personne

6 pers.

Temps de préparation

1h25

Temps de cuisson

1h05

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