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Pommes

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Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Réussir une poêlée de pommes dorées et tendres ? Placez vos pommes 2 heures au réfrigérateur avant de les utiliser. C’est la pré-cuisson par le froid.

Notre astuce

Notre astuce

Si certains fruits mûrissent trop lentement à votre goût, placez-les dans une corbeille avec des pommes : ces dernières accéléreront leur mûrissement.

Notre produit en quelques mots

Régions de production

Limousin, Vallée du Rhône, Pilat, Alpes-de-Haute-Provence, Val de Loire, Picardie

Variétés locales

Loire, Lot-et-Garonne, Nord, Bretagne, Deux-Sèvres, Corrèze, Normandie

Famille

Rosacées

Coeur de saison

Tout au long de l'année

Découvrir les pommes

Un fruit sur 5 acheté en France est une pomme, chaque ménage en consomme 16 kg par an ! 
Les raisons de ce succès : disponible sur les étals toute l’année, elle se conserve bien et s’emporte partout. Désaltérante et riche en fibres, c’est le coupe-faim idéal !

 

Ce fruit très populaire, originaire du Caucase, déjà apprécié au néolithique, a été répandu par les Romains à travers toute l’Europe. 

 

Il existe une centaine de variétés de pommes en France : pour vous, Grand Frais a sourcé 22 d’entre elles pour leurs qualités gustatives exceptionnelles. Vous les retrouvez dans tous nos magasins.

 

 

Nos zones de production

 

Nos experts primeurs nouent des partenariats durables avec des producteurs écoresponsables, amoureux de leur métier et soucieux de la qualité de leurs fruits. Chaque pomme est cueillie à la main lorsqu’elle a atteint pleine maturité et pleine saveur.

 

 

70% des pommes commercialisées par Grand Frais sont issues d’exploitations certifiées à « Haute Valeur Environnementale » qui s’attachent à préserver la biodiversité, gèrent l’eau avec parcimonie et limitent l’usage d’engrais et de produits phytosanitaires.

 

À croquer, à cuire ou les deux, au fil des saisons offrez à vos papilles des pommes d'exception !

 

 

Les pommes à croquer

 

Variez vos encas, testez ces 3 pommes au caractère bien trempé :

 

  • La Granny Smith : la plus tonique avec sa robe verte, fraîche et très acidulée, elle est à croquer sans modération d’octobre à juin ! Juteuse, elle apporte aussi du peps à vos salades composées. 

 

  • La Fuji : rafraîchissante, sucrée et très juteuse elle accompagne toutes vos pauses gourmandes de novembre à juin ! Parfaite pour vos jus de fruits maison !

 

  • La patte de Loup : de décembre à janvier, découvrez le léger goût anisé de cette pomme rustique, légèrement acidulée et juteuse, reconnaissable à sa cicatrice.

 

Puisez également votre énergie dans la palette de pommes parfumées qui ont chacune leurs subtilités, à commencer par les 3 premières qui sont les coups de cœur Grand Frais :

 

  • La Pirouette : en septembre - octobre, croquez-vite cette pomme craquante et juteuse produite en HVE par le Verger de Seru en Picardie.

  • La Daliclass : vous trouverez cette nouvelle variété produite en HVE, uniquement chez Grand Frais. Elle représente le parfait équilibre gustatif : chair sucrée et légèrement acidulée

 

  • L’Altesse : vous la trouverez de novembre à mai et uniquement chez Grand Frais ! Une princesse légèrement acidulée et très juteuse tout droit descendue du verger Haute Valeur Environnementale de la Famille Clos dans les Alpes de Haute-Provence !

 

  • La Dalinbel : d’octobre à mai, renouez avec les pommes aromatiques à la chair fine et goûteuse de votre enfance grâce à notre partenaire HVE, Le Verger de la Blottière dans le Val de Loire. 

 

  • La Jazz : un croquant sans pareil et des notes gustatives uniques. Cultivée uniquement par des producteurs sélectionnés, elle a tout pour réenchanter vos goûters de décembre à mai !

 

  • La Rosée du Pilat : en provenance de nos partenaires producteurs du Parc naturel régional du Pilat de décembre à juin. Pas besoin de randonner pour profiter du trésor gustatif de ce terroir !

 

  • L'Elstar : d’août à septembre, pour une collation sucrée et un peu acidulée. Ne vous méprenez pas, quelle personnalité !

 

  • La Rubinette : croquante et juteuse, cette pomme à la robe vert – rouge séduit par son parfum et sa douceur en bouche.

 

  • La Skyfresh : produite selon le cahier des charges HVE, cette pomme révèle un équilibre parfait entre douceur et acidité.

 

  • La Story : cette pomme à la peau très rouge a tout pour plaire aux enfants et aux plus grands avec son subtil goût de bonbon.

 

  • La Délisdor : tel le printemps, c’est une explosion aromatique en bouche à apprécier de février à mai. Très sucrée, très acidulée, cette pomme jaune bien équilibrée mérite bien son nom !

 

  • La Pink Lady : disponible toute l’année, cette pomme à la robe rose - vert - jaune fait l’unanimité pour ses arômes fruités et sa saveur équilibrée !

 

 

Les pommes à cuire


Au royaume des pommes, il y a bien une princesse l’Altess, mais les reines à cuire sont…

 

  • La Jonagored : sur vos étals d’octobre à juin, une chair juteuse et sucrée sublimée par la cuisson. À vos tabliers pour déguster cette pomme parfumée au four ou en tarte.

 

  • La Boskoop : légèrement sucrée et acidulée, cette pomme à chair ferme est originaire des Pays-Bas. Idéale pour des tartes moelleuses et des compotes acidulées d’octobre à avril.

  • La Sainte Germaine : de décembre à janvier, cette pomme produite dans le Limousin est identifiable grâce à sa peau rugueuse et à son goût légèrement acide. Elle a le tempérament idéal pour accompagner un foie gras et c’est aussi un régal en tarte Tatin !

 

 

À cuire ou à croquer, faites ce qu’il vous plaît !

 

Ces variétés de pommes sont adaptées à la cuisson, si vous ne les avez déjà pas toutes croquées !

 

  • La Reine des Reinettes : ses arômes mi-sucrés mi-acidulés nous font craquer d’août à novembre pour cette pomme à la chair sucrée discrètement parfumée. À la croque ou fondante sur une tarte.

 

  • La Chantecler : la plus rustique des pommes mixtes est commercialisée d’octobre à juin. Fruit d’un mariage réussi entre une Golden Delicious et une Reinette Clochard, elle combine parfum et fondant avec brio ! Grâce à son équilibre parfait (bien sucrée avec une pointe acidulée), c’est le référence pour la tarte Tatin.

 

Et pour terminer, les 3 pommes aux saveurs sucrées et fruitées qui se prêtent à toutes les dégustations (à la croque, au four, en tarte ou en compote) :

 

  • La Golden : que vous trouverez dans nos rayons Primeur toute l’année pour ne surtout pas oublier sa chair sucrée, son parfum délicat et son teint or délicatement rosé !

 

  • La Gala : d’août à janvier, c’est la douceur par excellence : croquante, juteuse et sucrée !

 

 

Bien choisir et conserver vos pommes

 

Nos experts primeurs goûtent et contrôlent chaque jour, les pommes qu’ils vous proposent en rayon ! Vous pouvez les choisir les yeux fermés car elles ont forcément une peau ferme non tachée. Faites aussi confiance à votre nez : le parfum est révélateur d’une pomme de qualité ! 

 

Une fois à la maison, elles se conservent 7 à 8 jours à l’air ambiant, hors de leur emballage, dans une atmosphère non surchauffée. Les pommes continuent de mûrir après cueillette, pour les conserver jusqu’à 4 à 6 semaines placez-les de suite dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

 


Besoin d’idées pour consommer des pommes ?

 

Crues :

 

  • À la croque, bien sûr ! si vous ne souhaitez pas manger la peau, ôtez-la au couteau ou à l’économe. Réservée aux enfants sages : la pomme nature caramélisée ou pomme d’amour !

 

  • Dans vos boissons : à vos extracteurs de jus et blenders pour des jus de fruits et des smoothies maison ! ou en soupe froide avec de la betterave, par exemple.

 

  • En crudités, dans vos salades composées ou vos brochettes (sucrées ou salées) : aspergez bien les morceaux de pomme avec du jus que citron pour qu’ils ne brunissent pas. 

 

  • En chips : fines lamelles au four ou au déshydrateur alimentaire !

 

Cuites dans de nombreuses recettes :

 

  • En compotes seules ou avec d’autres fruits (rhubarbe , cassis, myrtilles…). Agrémentez vos compotes de pommes avec de la cannelle en poudre, de la vanille, des zestes de citron ou d’orange, de la cardamome, du gingembre frais râpé, de la badiane ou bien des fruits secs légèrement torréfiés.

 

  • En tartes (Tatin ou classique) : pour de jolis quartiers, le vide-pomme sera votre meilleur allié !

 

  • En gelée : excellent pour déguster des fromages de chèvres ou de la tomme.

 

  • Dans vos préparations sucrées : beignets, crumbles, gâteaux au yaourt, croustades…

 

  • Dans vos recettes salées : en terrines, farcies ou fricassées pour accompagner le boudin noir, le magret, le rôti de porc, l’andouillette ou la volaille…

 

La manière la plus simple pour les savourer cuites : 

 

  • À la poêle : 5 à 10 min pour des quartiers.
  • Au four : entre 15 et 30 min, fendez-les sur la circonférence à 2 cm du haut, placez-les sur une biscotte ou une tranche de pain de mie pour recueillir le jus.

Libre à vous ensuite de les flamber si vous en avez envie !

 

La pomme, un concentré de possibilités pour en profiter tous les jours de l’année !

Conseil et astuce

Les conseils de votre primeur

Réussir une poêlée de pommes dorées et tendres ? Placez vos pommes 2 heures au réfrigérateur avant de les utiliser. C’est la pré-cuisson par le froid.

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Si certains fruits mûrissent trop lentement à votre goût, placez-les dans une corbeille avec des pommes : ces dernières accéléreront leur mûrissement.

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