Pour bien choisir un poireau, veillez à ce que sa tige soit ferme et d’un blanc bien brillant. Les feuilles doivent être vertes et d’une grande fraîcheur.
Le poireau se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mais vous pouvez le congeler après l’avoir nettoyé : pour cela, coupez la racine et enlevez la pelure. Coupez-le alors en quatre et passez-le sous l’eau. Une fois nettoyé, vous pourrez le couper en rondelles, en tronçons ou en dés et le congeler.
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Découvrir le poireau
Le poireau est très ancien car il est connu depuis l’époque des Egyptiens ! En France, il a été introduit par les Romains, mais le terme “poireau” n’est apparu que récemment ; on le dénommait auparavant “porreau”.
En France, au Moyen Age, le poireau était considéré comme l’aliment de base des gens pauvres. Il existe actuellement une dizaine de variétés qui sont cultivées de septembre à mars.
Comment le consommer ?
Vous pouvez le consommer froid avec une vinaigrette après l’avoir fait cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes ou le préparer de multiples façons :
gratins, quiches, soupes, flans, omelettes... ou en accompagnement de plats de pâtes, de poissons…
Les conseils de votre primeur
Comment le choisir et le conserver ?
Pour bien choisir un poireau, veillez à ce que sa tige soit ferme et d’un blanc bien brillant. Les feuilles doivent être vertes et d’une grande fraîcheur.
Le poireau se conserve quelques jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Mais vous pouvez le congeler après l’avoir nettoyé : pour cela, coupez la racine et enlevez la pelure. Coupez-le alors en quatre et passez-le sous l’eau. Une fois nettoyé, vous pourrez le couper en rondelles, en tronçons ou en dés et le congeler.
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