Pomme de terre Bintje

Originaire des Pays-Bas et inscrite au catalogue des variétés en 1935, cette pomme de terre de belle taille à la forme oblongue, à la peau et la chair blanche est devenue la reine des pommes de terre à frites.

Récoltée de juin à septembre, vous trouverez la Pomme de Terre Bintje sur nos étals de septembre à mars. Elle est disponible en filet.

La Bintje absorbe peu l’huile et donne des frites dorées et croustillantes ! Et elle convient pour faire de délicieuses recettes, comme sa texture se délite très bien lors d’une cuisson à l’eau.

Comment consommer la Binjte ?

En frites, bien sûr !

Sa concentration en amidon vous permet de réaliser des frites à la fois croquantes et tendres…

Les petits gestes qui vont compter :

• Une fois les pommes de terre épluchées, coupez-les en bâtonnets uniformes

• Rincez-les légèrement à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon

• Séchez-les bien dans du papier absorbant ou dans un torchon propre.

• Plongez-les dans votre faitout dès que l’huile de friture* (arachide, huile d'olive) est à 150 -160°C (Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier). Ne surchargez pas en bâtonnets pour ne pas trop abaisser la température et obtenir des frites non collées entre elles avec un maximum de croustillant. Enchaînez plutôt plusieurs fournées

• Laissez pocher 5 à 8 min, jusqu’à ce que les frites commencent à remonter à la surface. Récupérez-les, avec une écumoire, égouttez-les et faites-les reposer quelques minutes.

• Au moment où tout le monde passe à table, réalisez la friture de finition 2-3 minutes à 180°C environ. Disposez-les sur du papier absorbant puis salez.

Cette cuisson en 2 temps, dans les règles de l’art (d’inspiration belge), annonce de délicieuses frites à déguster aussitôt avec votre sauce préférée : mayonnaise, ketchup, barbecue ou autre !
Si vous possédez une friteuse, ce sera encore plus rapide et plus facile, car tout y est programmé !

Avec la Bintje, vous pouvez aussi vous lancer dans la fabrication de chips pour l’apéro !

Cuite à l’eau :

Plongez vos pommes de terre épluchées (ou bien lavées et brossées) dans l’eau bouillante salée pendant 25 à 30 minutes. C’est cuit lorsque la lame d’un couteau pointu traverse les pommes de terre sans résistance.

Ôtez la peau (si ce n’est pas déjà fait) et écrasez la chair au moulin à légumes, au presse-purée ou avec une fourchette.

À vous les délicieuses purées maison, l’aligot, la brandade de morue, le hachis parmentier, ou même les gnocchis !

Cuites dans un bouillon avec d’autres légumes comme la carotte, elle donne de la consistance nécessaire à vos potages et soupes d’hiver.

En gratin :

Découpée en tranches fines, elle s’invite dans vos gratins de légumes (courges, poireaux…), vos plats de poisson et vos tartiflettes.

Bien choisir et conserver ses pommes de terre Binjte

Les Bintjes proposées en vrac ou en filets chez Grand Frais ont été manipulées avec précaution et stockées de manière optimale : au sec, bien ventilées, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

À la maison, conservez-les dans des conditions similaires entre 6 et 8°C dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou bien dans votre cave.

*Pour réussir vos frites maison en toute sécurité : tenez les enfants à distance, soyez vigilant, ne surchauffez pas l’huile et ne la faites pas fumer.