Tomates

La tomate en quelques mots

Fruit ou légume, telle est l'éternelle question... Pour faire simple, qualifions-la de légume-fruit !  Toujours est-il que la tomate est le légume-fruit le plus consommé en France, avec une moyenne de 15 kg par ménage.

Elle bénéficie d'une multiplicité de saveurs, de couleurs, de formes et de textures qui permettent de varier les plaisirs et les préparations.

Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au XVe siècle, elle n'arrive sur les côtes espagnoles et napolitaines que cent ans plus tard. Mais beaucoup la considèrent encore comme un poison...Il faut donc attendre le XVIIIe siècle pour qu'on la retrouve sur les tables du sud de l'Europe. Pendant la Révolution française, les Provençaux la font monter à Paris !

Il existe des milliers de variétés de tomates qui se distinguent par leurs formes, de la très arrondie à l'allongée, par leurs chairs, plus ou moins fermes, juteuse ou croquante, par leurs couleurs ou leurs tailles. Grand Frais a sélectionné pour vous plus de 40 producteurs de tomates qui cultivent avec passion des variétés choisies pour leurs qualités gustatives. Tous sont implantés dans des terroirs qui permettent d'offrir aux tomates des conditions climatiques idéales.

Parmi nos partenaires, 14 d'entre eux détiennent la certification « Haute valeur environnementale », garante de la préservation de la biodiversité, de la limitation des produits phytosanitaires et des engrais et de l'économie des ressources en eau.

Certains de nos maraîchers cultivent même, spécialement pour vous, la Divinina, l'Avalantino et l'Authentique, trois variétés présentes uniquement chez Grand Frais, choisies pour leurs saveurs exceptionnelles. Découvrez-les vite en exclusivité dans tous nos magasins.

Quelle que soit la façon de les déguster, goûtez nos variétés de tomates, gorgées de soleil.

Nos tomates cerises

Incontournables des apéritifs, les tomates cerises se dégustent aussi en salade et font merveille sur une pizza. Petites mais concentrées en saveurs, avec elles, c'est la convivialité assurée !

• La rouge : bien ronde et bien lisse, elle offre un parfait équilibre entre sucré et acidité.

• La tomate cerise en grappe : légèrement sucrée et bien croquante, elle bénéficie de qualités gustatives exceptionnelles.

Nos tomates anciennes

Crues ou cuites, nos tomates anciennes font leur retour en force. Avec leur palette de couleurs variées, le plus souvent côtelées, odorantes et bien charnues, elles attirent l'œil et sont promesses de plaisirs gustatifs intenses.

• La Marnero : cette tomate ronde se distingue par sa peau et sa chair presque noires. Bien charnue, elle séduit aussi par ses arômes prononcés et son absence d'acidité. Mêlant douceur et caractère, elle est notre tomate ancienne coup de cœur.

• La Marbonne : avec sa chair juteuse et pulpeuse, et sa saveur délicatement fruitée, elle est délicieuse en salade. C'est une tomate très côtelée, ronde et légèrement aplatie à la peau bien rouge.

• La Margold : juteuse, cette tomate bénéficie d'une saveur douce et sucrée. Elle ne présente aucune acidité et fait sensation avec sa jolie couleur jaune.

• La Cauralina : c'est une tomate proche de la Cœur de bœuf, très charnue et très parfumée. Sa belle couleur rouge et sa taille imposante en font la tomate idéale à farcir.

• La Tiverta : cette tomate jaune clair striée de vert est originale par son acidité naturelle. Mûre, elle reste verte. Elle est parfaite pour intégrer une magnifique salade colorée.

• La Honey Moon : variété de grosse tomate à la peau fine légèrement rosée. Ses légumes-fruits charnus sont très sucrés, doux et savoureux en bouche. Elle a aussi l'avantage d'avoir peu de pépins.  

Nos tomates rien que pour vous !

• La Divinina : cultivée à la pointe du Finistère, en HVE par le GAEC Pouliquen, c'est une tomate très parfumée, bien charnue et juteuse et aux saveurs exceptionnelles. Délicieuse simplement préparée avec une pointe de fleur de sel.

• L'Avalantino : cette tomate ronde en grappes, produite en Nouvelle-Aquitaine en HVE par la famille Binda, est très pulpeuse et parfumée. Son goût sucré en fait une tomate extraordinaire.

• L'Authentique : c'est notre tomate coup de cœur car ses qualités gustatives sont indéniables tout comme son parfum et ses arômes. Nos maraîchers partenaires HVE du Centre-Val de Loire et de Provence-Alpes-Côte d’Azur la bichonne pour vous. 

Des idées pour consommer des tomates

Crues :

• Nature avec de la fleur de sel.
• En salade, réhaussez leurs saveurs avec quelques herbes aromatiques, de la menthe à la coriandre. Des huiles et vinaigres aux parfums variés subliment leurs goûts.
• Incontournables avec de la mozzarella et du basilic, arrosées d'huile d'olive. L'accord tomate-fromage est toujours gagnant, n'hésitez pas à agrémenter votre salade de tomates de dés de feta ou de ricotta.  
• Marinées dans de l'huile d'olive, du thym et de l'ail, les tomates cerises sont étonnantes.

Cuites :

• Farcies, les tomates peuvent se garnir de farce à la viande, de riz, de fromage, de polenta...
• En coulis, comptez 20 minutes de cuisson et versez sur vos pâtes, viandes ou poissons. C'est aussi la base de la sauce bolognaise.
• En tarte, la saveur de la tomate peut être relevée avec de la moutarde.
• Confites au four, elles sont dites à la provençale.
• Base de la cuisine méditerranéenne, on retrouve la tomate dans la pizza, dans le gaspacho andalou, dans la ratatouille, le taboulé libanais...
• En confiture, elle est surprenante, surtout si elle est réalisée avec des tomates vertes, un peu plus acidulées que les rouges.

Comment choisir ses tomates ?

Pour bien choisir une tomate, on regarde et on sent son pédoncule : il doit être bien vert et parfumé. Sa peau doit être lisse, bien brillante et surtout plutôt épaisse. Elle doit avoir une consistance tout à la fois ferme et souple.