Salade mâche

Les premières représentations de salades dans les tombeaux égyptiens datent du Vème siècle avant notre ère ! Mais la culture de la mâche est apparue en France, sur les bords de Loire à la Renaissance.

La mâche est aussi appelée Blanchette, Boursette, Clairette, Doucette, Oreillette, Rampon, Valérianelle, ou encore salade de blé en Belgique.

Comment la consommer ? 

La mâche se mange tout simplement crue, en salade, accompagnée ou non d’oeufs, de betteraves, de pommes, de copeaux de parmesan, de fruits secs ou de noix. Comme elle est douce et fragile, il faut l’assaisonner au dernier moment d’huiles telles que l’huile de noix, de pépin de raisin, ou d’olive.

On peut aussi y ajouter un peu de miel et des pignons de pin. Elle accompagne très bien les coquillages, comme les huîtres et les Saint-Jacques. Sa saveur douce s’accorde bien avec les fromages frais comme le Chèvre et le Roquefort. Mais la mâche se mange aussi cuite comme les épinards, en purée, en flan ou en velouté !