Légumes

Pâtisson

Informations produit

Fruit d’une plante potagère apparentée au melon et au concombre, le pâtisson est une sorte de petite courge très colorée qui ne se consomme pas crue. Comme les autres variétés de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est originaire d’Amérique centrale. Après la découverte des Amériques, les Européens en ramenèrent, d’abord pour les jardins botaniques, puis pour les cultures en tant que légumes.

Le pâtisson, facilement reconnaissable, se distingue par sa forme originale et ses couleurs variées. Il produit un fruit de forme circulaire et aplatie, formant en périphérie des sortes de festons, ou cornes redressées. Selon les variétés, les pâtissons peuvent peser entre 500g et 2kg, et afficher de nombreuses teintes : on trouve ainsi des pâtissons blancs, orange, verts, ou offrant un panachage entre ces différentes teintes…

Très riche en eau comme tous les autres légumes de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est un légume savoureux à la chair tendre.

Conseils

Comment le choisir et le conserver ?

La saison du pâtisson s’étend de juillet à novembre. Pour bien choisir un pâtisson, on privilégiera un fruit de petite taille (dont la chair sera plus fine), ferme et dense, présentant une peau lisse, et sans taches. Il se conserve bien dans un endroit frais et aéré. On prendra soin de le consommer rapidement, sa conservation ne devant pas excéder une semaine au frais. La conservation des pâtissons les plus gros peut être plus longue, grâce à leur peau plus épaisse.

Pour cuisiner le pâtisson, il faut récupérer sa chair, après l’avoir fait cuire à la vapeur ou au four (on enlèvera les graines). Les plus petits (moins de 10cm) peuvent être consommés avec la peau.

> Relire notre dossier sur les courges

Comment le consommer ?

A la dégustation, le pâtisson affiche des saveurs proches de celles de l’artichaut et de la courgette. Il peut être consommé simplement en légume, cuit avec du beurre, du sel, de la ciboulette hachée, ou préparé en purée avec de la crème fraîche. Le pâtisson accompagne volontiers d’autres légumes, comme la pomme de terre, les poireaux, les courgettes… Il s’accommode aussi bien avec certains fromages comme le roquefort, le comté ou la féta. Enfin, saveurs d’automne obligent, il est parfait avec des pommes ou des noix ! Comme toutes les courges, il est bien sûr possible de cuisiner le pâtisson farci, à la viande ou au poisson, ou en gratins.

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