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Dessert

Mini galette des rois pommes-praliné

Mini galette des rois pommes-praliné
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Dessert

Mini galette des rois pommes-praliné

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la crème 
- 165 g de sucre glace
- 10 g de fécule de maïs
- 120 g de poudre d’amande
- 135 g de beurre pommade
- 4 c. à s. de pâte de praliné
- 2 œufs

 

Pour le montage
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à c. de lait
- 2 pommes Chantecler

Préparation

Nombre de personne

8 personnes

Préparation 1h

Préparation 1h

Cuisson 30 min

Cuisson 30 min

  • Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes. Tamisez le mélange sur le beurre pommade. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez le tout. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placez dans une poche à douille et mettez au frais au moins une heure.

 

  • Préchauffez votre four à 180°C.

 

  • Détaillez 8 cercles d’environ 11 cm de diamètre. Disposez 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

 

  • Pochez la crème d’amande. Placez la fève dans l’une des galettes.

 

  • Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes en rosace sur la crème.

 

  • Couvrez chaque galette d’un disque de pâte. Scellez le tout en appuyant sur la pâte avec les dents d’une fourchette.

 

  • Badigeonnez le dessus de la galette avec le restant du jaune d’œuf, dessinez un motif avec le côté non tranchant d’un couteau et enfournez pour 30 min.
  • Mélangez le sucre glace, la fécule et la poudre d’amandes. Tamisez le mélange sur le beurre pommade. Ajoutez la pâte de praliné et mélangez le tout. Incorporez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Placez dans une poche à douille et mettez au frais au moins une heure.

 

  • Préchauffez votre four à 180°C.

 

  • Détaillez 8 cercles d’environ 11 cm de diamètre. Disposez 4 cercles sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez le pourtour d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.

 

  • Pochez la crème d’amande. Placez la fève dans l’une des galettes.

 

  • Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes en rosace sur la crème.

 

  • Couvrez chaque galette d’un disque de pâte. Scellez le tout en appuyant sur la pâte avec les dents d’une fourchette.

 

  • Badigeonnez le dessus de la galette avec le restant du jaune d’œuf, dessinez un motif avec le côté non tranchant d’un couteau et enfournez pour 30 min.

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