Entrée

Gratinée de puntarelle au jambon et parmesan

Ingrédients

Pour 12 cuillères
- 1 petite puntarelle chicorée de Catalogne
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 100 g de lait
- 10 g de comté râpé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tranches de jambon blanc
- Sel, poivre
- 1 grosse pincée de muscade râpée
- Piment d'Espelette moulu

Préparation

Détachez 6 coeurs de puntarelle et les mettre à tremper pendant 20 min dans de l'eau froide.


Pendant ce temps préparer la sauce Mornay :

- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, remuez et laissez cuire à feu doux.

- Ajoutez le lait froid progressivement en remuant avec un fouet, laissez épaissir la sauce.

- Ajoutez le sel, le poivre, le comté râpé et remuez 1 min puis réservez.

- Allumer le grill du four 210°C.


Préparation et cuisson des coeurs :

- Egouttez les coeurs de puntarelle les blanchir 2 min dans de l'eau salée à ébullition, égouttez-les et laissez refroidir.

- Coupez les coeurs en deux dans le sens de la longueur puis réservez.

-Découpez en lanières de 2 cm de large les tranches de jambon. (La longueur de la lanière varie avec la grosseur du coeur de puntarelle.)


Préparation des tuiles de parmesan à la poêle :

- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites 6 tas avec 25 g de parmesan. Le parmesan va alors former 6 petites tuiles.

- Laissez buller et colorer puis laisser refroidir. Recommencez cette opération avec les 25 g de parmesan restant.


Préparation d'une cuillère :

- Prenez une cuillère et déposez une petite cuillère à café de sauce Mornay sur le fond.

- Enroulez une lanière de jambon autour du demi-coeur de puntarelle et déposez le tout dans la cuillère.

- Recouvrez le jambon d'une fine couche de sauce Mornay et laissez colorer 5 min au four porte entrouverte.

- A la sortir du four, déposez la tuile de parmesan.

- Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette, c'est prêt à déguster !

 

* Merci à Brigitte, pour sa participation à notre concours culinaire "Ma Cuillère d'Or Grand Frais".

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