Entrée

Grondin pané au sésame et vinaigrette thaï

Ingrédients

Pour les grondins
- 4 grondins
- 50 g de graines de sésame
- 1 blanc d’oeuf
- 3 c. à s. d’huile de cacahuète ou de noix
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 500 g de courgettes
- 300 g de carottes
- 2 poireaux

Pour la vinaigrette thaï
- 15 g de miel
- 3 c. à s. d’huile de cacahuète ou de noix
- 30 ml de sauce soja
- 1 c. à c. de ketchup
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (2 cm environ)

Préparation

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.

Levez les filets de poisson et trempez-les côté peau dans du blanc d’oeuf puis dans les graines de sésame et mettez-les de côté.

Coupez les légumes en lanières fines et laissez-les suer dans l’huile de cacahuète chaude, salez et poivrez. Les légumes doivent rester croquants et sans coloration.

Faites chauffer l’huile d’olive et poêlez les filets de poisson de 3 à 5 min.

Servez les légumes à l’assiette, posez un filet de poisson dessus et arrosez avec la vinaigrette thaï.

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