Le dossier du mois

La cuisine bretonne

Les ingrédients phares de la cuisine bretonne

Entre terre et mer, la cuisine bretonne nous régale de ses spécialités. Les recettes emblématiques de cette région mettent à l’honneur les fruits de mer et le poisson notamment, de même que les produits régionaux issus de l’agriculture bretonne. Ainsi parmi les ingrédients les plus typiques de la cuisine bretonne, on retrouvera :
 
• Le sarrasin : c’est un des produits typiques de la Bretagne essentiellement utilisé pour la réalisation des crêpes et galettes. Le sarrasin (ou blé noir) est une pseudo-céréale qui ne contient pas de gluten. L’association « Blé noir tradition Bretagne - Gwinizh du Breizh » a mis en place une filière de qualité qui bénéficie depuis 2010 d’une indication géographique protégée (IGP).
 
• Le beurre breton salé : à l’origine les Bretons, grands producteurs de beurre et de sel, se sont mis à saler leur beurre dans le but d’en prolonger la conservation, à une époque où la pasteurisation n’était pas d’actualité. Désormais c’est pour son goût que l’on aime le beurre salé, aux arômes plus prononcés. 
 
• La Bretagne met la volaille à l’honneur avec ses volailles de Janzé (poulet, chapon, pintade et dinde nourris sans OGM) qui affichent un Label Rouge et une IGP, gages de qualité. Autre référence bretonne, l’andouille de Guémené est une charcuterie à base de chaudins de porc enfilés les uns sur les autres pour former une andouille, fumée puis cuite à l'eau.
 
• La mer fournit à la Bretagne de nombreux produits de qualité, anguille, lotte, sardine, maquereau, crevette, huître de Bretagne, langouste, tourteau... Les coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor affichent une IGP garantissant leur provenance : elles sont pêchées sur 8 communes uniquement, parmi lesquelles Erquy, Saint Brieuc, Paimpol. Quant aux moules de bouchot de la Baie du Mont Saint-Michel, elles sont le premier produit de la mer à obtenir une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en 2006. Depuis 2011, elles bénéficient également de l'appellation Européenne, AOP (Appellation d'Origine Protégée).  
 
• L’agriculture bretonne produit également des fruits et légumes tels que le chou-fleur, l’artichaut camus, les carottes de sable de Santec, ou l’endive de Kerlouan. Le haricot coco de Paimpol et l’oignon rosé de Roscoff  disposent tous les deux d’une AOC. Et on se régalera au printemps des fraises de Plougastel !
 
• Enfin, parmi les spécialités fromagères, on retrouvera sur le plateau de fromages du Saint Paulin (AOC), du Petit Billy, du fromage de Campénéac, du fromage de Timadeuc…

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