Le dossier du mois

La cuisine bretonne

Du côté des desserts bretons...

Pour finir en beauté un repas breton, les idées ne manquent pas : les douceurs sont nombreuses en terre de Bretagne. L’une des plus connues ? Le Kouign Amann, ou gâteau au beurre en breton ! Cette spécialité de Douarnenez est confectionnée à partir de pâte à pain recouverte d’un mélange de beurre et de sucre et repliée à la façon d’un feuilletage. Après cuisson le gâteau devient fondant à l’intérieur, croustillant et caramélisé à l’extérieur. Mais sa réalisation est réputée délicate ! Autre spécialité gourmande de Bretagne : le far, ou farz fourn, qui est notamment réputé pour sa version aux pruneaux. La recette du far est des plus simples : œufs, beurre, sucre, farine et lait. Les pruneaux auront au préalable macéré dans du rhum. Enfin, on pourra aussi déguster le Vitréais, un gâteau aux pommes originaire de Vitré en Ille-et-Vilaine constitué de deux biscuits aux amandes et garni de pommes caramélisées. Quant à la fraise de Plougastel, elle invite à confectionner des tartes et desserts légers...
 
A l’heure du goûter, la Bretagne s’invite aussi à la table des gourmands, jeunes ou moins jeunes, avec des biscuits et autres spécialités au parfum de l’enfance : les palets bretons au beurre salé, le quatre quarts, les crêpes sucrées… On se régalera d’un gâteau breton, une recette typiquement bretonne et simple à réaliser : farine, sucre en poudre, beurre demi-sel, jaune d’œufs et fleur d’oranger sont les ingrédients nécessaires. On accompagnera le gâteau breton d’une boule de glace à la vanille et (pour les grands seulement) d’une bolée de cidre ! Le quart-quatre constituera également un délicieux goûter accompagné de confiture, de chocolat ou de pâte à tartiner. La recette pourra s’adapter à vos envies : on lui ajoutera une goutte de fleur d’oranger, des zestes de citron, des quartiers de pommes ou des pépites de chocolat… Enfin la Bretagne peut s’enorgueillir de quelques spécialités en matière de confiserie : niniche de Quiberon, berlingot de Nantes, caramel au beurre salé...

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