Le dossier du mois

La cuisine libanaise

La street food libanaise

Dans les grandes villes du Liban (et d’ailleurs), on note l’omniprésence de la gastronomie libanaise déclinée en mode food street : des échoppes, étals, snacks et autres vendeurs de rue proposent des spécialités que l’on consomme « sur le pouce », une cuisine simple et évoluant au gré des saisons.
 
Ainsi, les fouwels, kiosques spécialisés en foul et hoummous, ouvrent dès 3 heures du matin pour nourrir les pêcheurs affamés, ou vers 5 heures dans les grandes villes, pour un petit déjeuner rapide. La kamhiyé, ou hboubiyé à Tripoli, est une recette associant pois chiche, blé, amidon, eau de fleur d’oranger, sucre, saupoudrée de cannelle, parfait pour bien démarrer la journée.
 
Pour un repas rapide, on opte pour un sandwich libanais : une multitude de recettes s’offre à vous ! La manakish est une sorte de chausson fourré au fromage et à la viande avec thym, tomates, oignons (la recette est très appréciée au petit-déjeuner). On pourra déguster un chawarma, qui associe viande rouge ou poulet grillé avec un assortiment de crudités. La recette du chawarma se décline également d’autres façons, avec des recettes au poisson ou au saucisson, par exemple. Les sandwichs de taouk sont garnis de blanc de poulet mariné. On peut aussi se régaler des fameuses falafels, servies en sandwich : ces boulettes de pois chiches et de fèves sont alors accompagnées de tomates et de salade, voire de houmous, et enveloppées dans un pain pita.
 
Enfin, parmi les marchands ambulants libanais, beaucoup proposent des boissons chaudes ou froides destinées à accompagner votre repas. De nombreux jus de fruits vous seront proposés (jus d’orange, jus de pomme grenade…) mais aussi des sirops de mûres, de roses, et le sirop de dattes ou de raisins appelé jellab. Quant au café libanais, il séduit par son parfum de cardamome…

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