Le dossier du mois

La cuisine libanaise

Les plaisirs sucrés

Pour terminer un repas libanais sur une note sucrée, on craque pour les desserts et pâtisseries de la cuisine libanaise qui se déclinent de multiples façons. L’un des plus renommés est le baklava, dont l’origine n’est pas bien connue. Cette douceur est réalisée à base de pâte feuilletée dont les couches sont traditionnellement au nombre de 33, en référence aux années de vie du Christ. Les gâteaux sont garnis d’une farce de noisettes, amandes, pistaches ou noix de cajou grillées à sec puis moulues. Ils sont arrosés à la sortie du four d’un sirop parfumé à l’eau de rose et à l'eau de fleur d’oranger. Il existe diverses formes de baklava, aux noms arabes très évocateurs : kol w'chkor « mange et remercie », assabih Zaïnab « les doigts de Zaïnab », boaj « petits nids » … Légers et croustillants, les baklavas libanais se veulent des plus raffinés.
 
D’autres pâtisseries tout aussi délicieuses peuvent trouver place en fin de repas : le kenafeh est également une pâtisserie feuilletée trempée dans un sirop dont les ingrédients principaux sont les cheveux d’ange, le fromage, le beurre, les pistaches ou les noix. Ils se présentent sous forme de rouleaux. On se régalera également de maamoul, un gâteau à base de semoule fourré aux dattes, aux noix ou aux pistaches, et saupoudré de sucre glace. D’origine syrienne, le katayef est très apprécié au Liban : il s’agit d’un gâteau réalisé à base de pâte à crêpe parfumée à l’eau de fleur de rose, garnie de crème de lait, de pistaches ou de noix.
 
Enfin, les glaces sont au nombre des desserts préférés de la cuisine libanaise. La glace orientale appelée bouza se compose de lait entier, de sucre, de poudre de salep (sahlab), d’eau de fleur d’oranger et de mastic en poudre (miské).On pourra la servir parsemée de pistaches, ou l’aromatiser avec de la confiture de mûre ou du sirop de rose…

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