Le dossier du mois

La saison des pommes

Les différentes variétés de pommes à deguster

La pomme est un fruit pratique et sain pour toute la famille. Résistante, désaltérante, peu encombrante… ce fruit nomade  se prête à tous les moments de consommation que ce soit à la maison ou au-dehors, au bureau, à l’école ou encore pour le sport. A la croque, on goûte sa fraîcheur, sa vitalité, son jus et sa légère acidité : quoi de mieux pour un en-cas ! Parmi des milliers de variétés, votre expert primeur GRAND FRAIS a sélectionné pour vous 19 variétés de pommes aux qualités gustatives exceptionnelles ! Suivez le guide.

Les Différentes variétés de Pommes

Avec une consommation annuelle moyenne de 14 kg par habitant, la pomme est aujourd’hui le fruit le plus consommé en France. Qu’elles soient plutôt parfumées, rustiques, gourmandes ou encore toniques, toutes nos pommes sont issues de contrôles stricts et de dégustations quotidiennes.

Les Parfumées

La famille des Parfumées regroupe la Jazz, la Pirouette, la Jonagored, la Dalinbel, l’Altess, la Pink Lady, la Reine des Reinettes, la Rosée du Pilat, l’Elstar et la Délisdor ! Votre primeur Grand Frais vous recommande de les déguster simplement à la croque : vous profiterez ainsi au mieux de leur texture et de toutes leurs saveurs. Parmi ces variétés, vous retrouverez notamment nos coups de cœur et préférées : la Pirouette, croquante et juteuse, est produite par le Verger de Seru en Picardie, la Dalinbel possède une chair fine très goûteuse et est produite en Val de Loire par notre partenaire du Verger de la Blottière, l’Altess murie au grand air des vergers de la famille Clos dans les Alpes de Haute-Provence est produite en exclusivité pour Grand Frais et enfin la Rosée du Pilat, véritable trésor du terroir, produite par nos producteurs du Parc Naturel régional éponyme !

Les Rustiques

Côté rustiques : ces pommes souvent utilisées en cuisine résistent bien à la cuisson. En effet, la chair de ces pommes fond tendrement lors d’une cuisson douce soulignant ainsi leurs délicieux parfums. C’est le cas de la Chantecler, avec ses notes sucrées, acidulées et sa jolie robe dorée. Citons également la Canada Grise, excellente pour les préparations de tartes et garnitures de plats chauds. La Patte de Loup, la Sainte Germaine ou bien évidemment la Boskoop viennent compléter cette famille.

Les Gourmandes

La famille des Gourmandes regroupe d’autres variétés très appréciées et plus sucrées. Pour composer cette famille, trois stars : la Golden, la Gala et la Fuji. La première se prête à toutes les dégustations : à la croque, au four, en tarte et en compote. La seconde ravira les gourmands avec sa chair ferme, croquante et juteuse. Enfin la Fuji, gorgée de jus, vous rafraîchira.

L’Acidulée

La Granny Smith est considérée comme la pomme acidulée par excellence. Née en Australie, elle est aujourd’hui consommée dans le monde entier. Elle tire son nom de celle qui l’a découverte : Madame Smith, une charmante « grand-mère » surnommée Granny Smith !

Comment les conserver ?

Présente sur nos étals quasiment toute l’année, les pommes sont des fruits qui se conservent facilement. Néanmoins, le mieux reste encore de les consommer rapidement, vous profiterez ainsi pleinement des goûts et saveurs de la saison.

Comment les cuisiner ?

La pomme est un des fruits qui se cuisine le mieux du fait qu’elle peut être cuite, mixée, pressée ou bien simplement coupée. De plus elle peut accompagner des pâtisseries sucrées comme des plats salées. Par exemple, une Granny Smith peut s’inviter à la préparation d’une verrine au saumon et chèvre frais. En jus, la pomme est un ingrédient qui s’appréciera entre amis autour de quelques smoothies aux épices royales en guise d’apéritif. Vous pouvez aussi préparer votre milk-shake royal en y ajoutant une pomme afin de bien commencer la journée. Enfin, si vous avez un petit creux, vous pouvez toujours les utiliser pour en faire des chaussons aux pommes.

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