Entrée

Le velouté de pissenlit blanc aux noix

Ingrédients

- 400 à 500 g de pissenlits blancs
- 250 g de crème fraîche
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 3 pommes de terre
- Bouillon de volaille
- Fromage râpé
- Noix concassées

Préparation

Enlevez le pied des pissenlits et lavez les feuilles.

Réservez-en quelques-unes pour la décoration et blanchissez le reste des feuilles coupées en tronçons de 3 cm dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez et réservez.

Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le blondir dans une noix de beurre. Ajoutez l’ail coupé et laissez suer les aromates 3 min. Ajoutez les pissenlits et les pommes de terre coupées en petits dés aux aromates et recouvrez à fl eur avec le bouillon de volaille.

Laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirez du feu, mixez finement et ajoutez la crème, ajoutez du bouillon de cuisson pour ajuster la consistance. Laissez cuire à feu doux 5 à 8 min.

Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Servez avec quelques feuilles de pissenlit en décoration, un peude fromage râpé et des noix concassées.

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