Plat

Lotte rôtie à la mangue sur lit de poireaux

Ingrédients

- 1 queue de lotte de 350 g environ
- 1 mangue
- 2 poireaux
- 2 noisettes de beurre
- 1 citron vert
- 1 échalote
- 10 g de gingembre frais
- 1 c. à c. de câprons
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic haché et brins de persil
- Poivre noir concassé
- Gros sel

Préparation

Épluchez et râpez la racine de gingembre. Pelez et hachez l’échalote et l’ail.

Dans un bol, faites macérer le gingembre, l’échalote, l’ail, le poivre, le jus du citron vert ainsi qu’un des zestes dans la sauce soja.

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les blancs de poireaux entiers pendant 20 min. Passez-les sous l’eau froide.

Laissez-les égoutter dans un torchon le temps d’absorber l’eau qu’ils rendront.

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, puis faites-y caraméliser les poireaux. Réservez-les.

Découpez la queue de lotte. Ajoutez une nouvelle noisette de beurre et faites rôtir la queue 5 min de chaque côté.

Réservez-la avec les poireaux. Toujours dans la même poêle, faites revenir les dés de mangue, puis versez le mélange de sauce de soja.

Réchauffez rapidement dans la poêle,les blancs de poireaux et la lotte.

Dressez les assiettes en mettant les poireaux, puis la mangue.

Déposez délicatement la lotte. Décorez avec les câprons et les herbes.

Servez !

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