13 Avant-Goût ... DES COURGES FRANÇAISES Butternut, Potimarron, Jack be little… Nos producteurs vous proposent une grande variété de courges. Il y en a pour tous les goûts et toutes les utilisations. 2. VERTE VALLÉE. Laurent Raineau. Rilly-sur-Vienne (Indre-et-Loire) C’est en 1999 que Laurent Raineau, à la tête de cette entreprise familiale créée en 1995 avec ses parents, est pris par le « virus » des cucurbitacées. Aujourd’hui, ils produisent une trentaine d’espèces comestibles, de tailles, de formes, de couleurs, de calibres et de saveurs différentes sur 380 hectares : « La courge est un légume ancien et oublié, mais qui est très intéressante car elle peut être utilisée en apéritif, entrée, plat ou encore en dessert. Elle peut être consommée cuite, crue, salée ou sucrée, associée à des légumes, des fruits ou encore des épices et des condiments », explique-t-il. Partenaire de Grand Frais depuis 10 ans « Avec Grand Frais, c’est un vrai partenariat. Être associé à l’image positive de Grand Frais, c’est important pour nous et pour les consommateurs. » 5. LES CAILLOUX EN PROVENCE. Thierry et Jean-Michel Boyer. Rognonas (Bouches-du-Rhône) Ils cultivent sur une centaine d’hectares des courges, principalement des Butternuts et de la sucrine du Berry. Leurs parents ont créé l’exploitation dans les années 1960, à partir de deux hectares. Au milieu des années 1980, les deux frères s’associent avec eux. Et aujourd’hui, les enfants des deux frères travaillent avec eux… Thierry explique : « J’ai toujours pensé que faire comme tout le monde ne sert à rien, il faut se démarquer. » Aussi, ils se sont lancés dans les courges avant que le produit ne devienne tendance, il y a bientôt quinze ans. Partenaire de Grand Frais depuis 20 ans « Quand nous avons développé les tomates anciennes comme les courges, c’étaient alors des produits de niche. Avec une exigence : le goût. Une exigence partagée avec Grand Frais qui nous a toujours soutenus. Avec le temps, ces niches sont devenues des marchés. » 2. 1. 3. 4. 5. 1. FERME CARON. David Caron. Mont-Bernanchon (Pas-de-Calais) Il a pris la suite de ses parents et grandsparents. Installé en 2012, il a choisi de se consacrer au maraîchage et d’abandonner l’élevage pratiqué par les générations précédentes. Au début, il ne cultivait que 50 ares de courges, mais d’année en année il a développé cette culture : aujourd’hui, sur 12 hectares, il développe une vingtaine de variétés, de la Butternut, à la Jack be little, en passant par la Coloquinte, non comestible mais utilisée pour la décoration. Il développe les plants en serre avant de les repiquer en plein champ, sans aucun traitement chimique ! • Partenaire de Grand Frais depuis 7 ans « Avec Grand Frais, c’est un partenariat de confiance. Ils nous demandent de la qualité, de la réactivité. Mais ils savent mettre en valeur nos produits ! » 4. LA ROSÉE VERTE. Frédéric Riche. Lucenay (Rhône) Frédéric et ses cousins, Olivier et Sophie Hug, ont repris l’exploitation créée il y a cinquante ans par leurs grands-parents et sur laquelle ont travaillé leurs parents. À l’origine, la famille produisait des courges Muscades vendues tranchées sous film. Aujourd’hui, ils produisent sur 13 hectares des Potimarrons et de la Butternut. Ils travaillent beaucoup la qualité du produit pour obtenir des légumes bien réguliers. Le Potimarron exige d’être coupé au bon moment, pour éviter qu’il se vide, se tache… Partenaire de Grand Frais depuis 15 ans « Grand Frais a été la première enseigne à mettre aussi bien en valeur nos produits dans ses magasins. Pour nous qui sommes très attachés à la qualité, ça compte… » 3. FERME DU CHÂTEAU. Jean-Christophe Sussmann. Buswiller (Bas-Rhin) Il s’est installé en 2000 sur cette ferme de 120 hectares (dont une douzaine consacrée aux courges, Potimarrons et Pâtissons) située à une trentaine de kilomètres au nord de Strasbourg, qu’il cultive aujourd’hui avec son associé Julien Scharsch. Ancien responsable de magasin et de centrale d’achat, il a choisi de produire dans cette région, plutôt destinée à l’élevage, des légumes. « Ce n’est pas le choix de la facilité, mais de la qualité », explique-til. Ces terrains argileux, compliqués à travailler, donnent toute leur saveur à sa production, en BIO depuis plus de 20 ans. • Partenaire de Grand Frais depuis 15 ans « Nos interlocuteurs chez Grand Frais ont une vraie connaissance du produit, un vrai savoir-faire. Ils écoutent leurs producteurs et, avec eux, la recherche du résultat à tout prix n’existe pas. En revanche, la recherche de la qualité est primordiale. C’est ce qui nous a réunis. »
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