57 Avant-Goût CHEESECAKE poires spéculoos Pour 6 personnes - Préparation : 40 min. Cuisson : 3 min. - Difficulté : * w Pour le fond biscuité • 100 g de spéculoos • 30 g de beurre fondu Pour la crème Mascarpone • 170 g de Mascarpone • 170 g de fromage frais • 1 gousse de vanille • 4 feuilles de gélatine • 35 cl de crème liquide 30 % MG • 120 g de sucre glace Pour la garniture • 2 poires • 10 g de beurre • 3 c. à s. de caramel beurre salé 1. Mixez les spéculoos pour les réduire en fine poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez le tout. Répartissez la couche biscuitée sur un cercle de pâtisserie de 22 cm de diamètre et tassez bien. Réservez au frais pendant au moins 1 heure. 2. Dans un saladier, mélangez le Mascarpone avec le fromage frais et la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. 3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer 5 cl de crème. Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez bien. Incorporez le mélange à la préparation au fromage frais. 4. Montez le reste de la crème liquide en chantilly. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter. Incorporez la chantilly progressivement au mélange précédent.Versez la préparation au fromage frais sur la base biscuitée, puis placez au frais au moins 3 heures. 5. Au moment de servir, épluchez les poires et coupez-les en fines tranches. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poires et faites revenir le tout 2 à 3 minutes. Ajoutez le caramel et poursuivez la cuisson quelques minutes, le temps que les poires soient bien fondantes. Répartissez les poires au caramel sur le dessus du cheesecake, nappez de caramel et servez sans attendre. RISOTTO DE TRÉVISE au Gorgonzola Pour 4 personnes - Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min. - Difficulté : * w • 1,5 l de bouillon de volaille • 1 oignon jaune • 1 filet d’huile d’olive • 300 g de riz pour risotto • 15 cl de vin blanc • 1 trévise • 150 g de Gorgonzola à la cuillère • 50 g de Parmesan en poudre • Sel et poivre 1. Portez le bouillon à ébullition puis maintenez-le au chaud. 2. Émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est coloré, ajoutez le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne translucide. 3. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore. Faites cuire une vingtaine de minutes environ. 4. Pendant ce temps, émincez la trévise. Réservez. 5. Dès que le riz a la consistance souhaitée, ajoutez la trévise, le Gorgonzola et le Parmesan en poudre. Mélangez bien, puis assaisonnez de sel et de poivre du moulin. 6. Servez sans attendre.
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