18 Avant-Goût LE MEILLEUR du marché l est né dans les oignons, mais ne pleure pas sur son sort.Antoine Vajou, 40 ans, a de l’humour et du dynamisme à revendre ! La Ferme de Fontenay, à Fontenay-de-Bossery, dans l’Aube, près de Nogent-sur-Seine, appartient à sa famille depuis… 1924 ! Son arrière-grand-père l’a créée en cultivant des céréales, des betteraves et en élevant des bovins. Son grand-père a poursuivi dans l’élevage, mais c’est son père, dans les années 80, où le marché des bestiaux connaissait un passage à vide, qui a décidé de diversifier l’exploitation et a lancé la culture des oignons, de l’ail, des échalotes… « DU CHAMP À L’ASSIETTE » Après des études d’ingénieur agricole,Antoine Vajou a pris la succession de son père, il y a quinze ans. « J’ai grandi ici, j’ai toujours eu en tête de poursuivre l’exploitation », explique-t-il.Avec une idée clé : « Assurer toute la filière du champ à l’assiette. » En clair : semer, récolter, emballer, livrer. Il maîtrise la chaîne de production dans sa totalité. Son père vendait à des grossistes qui vendaient ensuite à différents clients. Lui, il vend en direct, comme avec Grand Frais avec qui il travaille depuis 2011 : « C’est un vrai plaisir de travailler avec une enseigne qui privilégie la qualité, qui connaît notre métier, qui sait donc être à l’écoute quand nous rencontrons des problèmes climatiques ou I Pour tout savoir sur les oignons, suivons le guide. Antoine Vajou nous a ouvert les portes de son exploitation qui fonctionne sur deux engagements : la qualité des produits et le respect de l’environnement. Antoine Vajou (ci-dessus), 40 ans, est la quatrième génération à exploiter la Ferme de Fontenay. Avec une spécialité, les oignons. Comme les bulbilles, plantées à partir de petits bulbes.
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