SAUCES POUR ACCOMPAGNER VOS FRUITS DE MER 3 MAYONNAISE À L’ORANGE ET AU SAFRAN • 1 jaune d’œuf • 1 c. à c. de moutarde • 1 pincée de safran en poudre • 15 cl d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) • 1 c. à s. de jus d’orange • Le zeste d’une orange • Sel et poivre • Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et la poudre de safran, puis versez l’huile en filet en fouettant bien pour monter la mayonnaise. • Ajoutez le jus et le zeste d’orange, puis assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au frais. VINAIGRETTE À L’ANETH ET AU MIEL • 1 c. à s. de moutarde au miel • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc • 1 c. à c. de sucre • 6 c. à s. d’huile de tournesol • Quelques brins d’aneth hachés • Mélangez la moutarde, le vinaigre et le sucre. Incorporez l’huile en filet, en fouettant.Ajoutez l’aneth haché et placez au frais jusqu’au moment de servir. SAUCE TIÈDE AU BEURRE CITRONNÉ ET CIBOULETTE • 1 échalote émincée • 10 cl de vin blanc sec • Le jus d’un citron • 2 c. à s. d’eau froide • 160 g de cubes de beurre bien froids • Sel et poivre • Placez l’échalote émincée dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. • Ajoutez l’eau froide dans la casserole puis les cubes de beurre bien froids petit à petit, tout en fouettant la préparation jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé et la sauce bien onctueuse. Servez sans attendre. Idées recettes
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