SOMMAIRE Avant-Goût#19 - HIVER 2025 03 ENTRE VOUS ET NOUS/ÉDITORIAL Ouvrons grand nos cœurs et nos cuisines 06 C’EST LA SAISON Fruits et légumes du moment 08 DES PRODUITS EXCEPTIONNELS - Champignons, agrumes et fruits exotiques - Fromages aux saveurs originales - Saumons fumés, verrines et tartinables, les amuse-bouches qui font la différence 14 LE MEILLEUR DU MARCHÉ Huîtres et fruits de mer : des plaisirs sains à partager 20 LE MEILLEUR DU MARCHÉ La lotte, un poisson en forme. Embarquement sur le Kervouroc pour la pêcher au large de l’île d’Ouessant 26 LE MEILLEUR DE LA SAISON Les fondus du fromage chaud. Raclettes, fondues ou boîtes chaudes, découvrez notre sélection 30 Le Vacherin fribourgeois, une raclette d’exception. Reportage en Suisse 34 DOSSIER RECETTES Gourmandises festives. Des recettes simples et originales pour réussir vos repas de fête 48 RECETTE AVEC UN ENFANT Flocon feuilleté au saumon fumé 50 LE MEILLEUR DU MARCHÉ La revanche de la poire. Reportage en Bretagne dans les vergers de Sylvain Meneust 54 RETOUR DU MARCHÉ Savez-vous manger les choux ? 58 C’EST LA SAISON Nos partenaires, producteurs de légumes anciens 60 LES COULISSES Le tour du monde des fruits exotiques. Reportage à Rungis avec les acheteurs de Grand Frais 68 AVEZ-VOUS DÉJÀ GOÛTÉ Le cédrat, le citron caviar 70 HISTOIRE D’UN PRODUIT Le kiwi ou la groseille de chine 74 LE QUIZ ! Test de saison 32 s t ? DOSSIERRECETTES 34 50 30 des fruits OUS nos cœurs es du moment CEPTIONNELS agrumes et fruits saveurs originales s, verrines et tartinables, ches qui font la différence MARCHÉ de mer : des plaisirs r exotiques. Reportage à Rungis av Le cédrat le citron caviar Le tour du monde d ti R t àR i 14
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