62Avant-Goût HARROW SWEET Une variété confidentielle cultivée dans le sud de la France en Provence et dans la vallée du Rhône. Son goût est sucré et son parfum légèrement épicé. Elle tient parfaitement à la cuisson. LE MEILLEUR de la saison ELLIOT Petite poire brune et dorée, elle possède beaucoup de caractère, un goût prononcé et sucré. Sa peau est granuleuse, sa chair est fine. C’est cru qu’elle révèle tous ses arômes complexes.À tester en carpaccio. Sucrée ou salée, la poire épousera toutes vos envies... GÉNÉRAL LECLERC Fondante, ancienne variété, juteuse, sucrée et rafraîchissante. CASCADE Sa chair fondante provoque une cascade de sensations tout en subtilité.Très gourmande. On l’adore en crumble. LOUISE-BONNE D’AVRANCHES C’est une ancienne variété aux fruits de taille moyenne et à la chair ferme. Sa saveur est originale car légèrement acidulée. Elle est excellente cuite. ABATE Cultivée dans la région d’ÉmilieRomagne, cette belle italienne est juteuse et fondante, elle est aussi légèrement granuleuse en bouche. GUYOT Première poire présente sur nos étals, elle est très rafraîchissante et sa chair est délicate et fine. Se consomme rapidement après achat. ANGYS Sucrée et aromatique, cette poire tardive est disponible jusque tard dans l’hiver. ACCORDS SUCRÉS • POCHÉES AU VIN Dans du vin rouge avec de la cannelle, du miel ou de la cardamome. Variétés : Conférence ou Williams. • AVEC DE LA VANILLE On choisit une poire onctueuse et riche et on y ajoute une simple boule de vanille ou on tente la crème sultane (mélange de crème pâtissière et de chantilly). Variétés : Doyenné du Comice, Rocha, Williams, Général Leclerc • EN CRUMBLE, PUDDING, CLAFOUTIS OU CHARLOTTE La poire se prête à toutes les fantaisies car elle facile et rapide à cuire. Variétés : Conférence, Louise-Bonne d’Avranches, Cascade ou Harrow Sweet. • AVEC DES AMANDES La fameuse tarte Bourdaloue incarne ce mariage parfait. Classique de la gastronomie française, on adore cette pâte sablée avec sa crème d’amandes et ses quartiers de poires. • EN SORBET, CONFITURE, GELÉE De la poire, un peu de sucre. What else ? Pour les gelées et confitures, on veille à ajouter de la pectine (jus de citron ou sucre spécial confitures) car les poires n’en sont pas bien pourvues. • AU FOUR Accompagnée de quelques épices et d’un peu de sucre ou enrobées d’une bonne pâte feuilletée au beurre, c’est la simplicité et la gourmandise incarnées. au gra b YOT oire présente
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