Ingrédients

- 8 mignons de veau
- 50 mirabelles
- 4 jeunes carottes
- 4 oignons nouveaux
- 4 mini navets
- 100 g de fèves écossées
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 branche d’estragon
- 1 noix de beurre
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et triez les légumes.

Déposez-les dans une cocotte avec une noix de beurre, couvrez d’eau et faites cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez.

Faites revenir les mignons de veau à feu vif, ajoutez le vin blanc et laissez cuire 10 min à feu doux.

Trois minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les mirabelles.

Déposez les mignons de veau au centre d’assiettes très chaudes, répartissez les légumes autour de la viande, décorez avec les herbes et arrosez avec le jus.

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