Pour la crème
- 200 g de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 feuille de gélatine
- 2 g de verveine odorante
Pour le coulis de prunes Caline
- 200 g de prunes Caline
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron
Pour le montage
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 zeste de citron vert
- Pistaches mondées
- Feuilles de verveines
Pour les prunes Caline au sirop
- 200 g de prunes Caline
- 100 g de sucre
- 200 g d’eau
- 10 g de jus de citron
- 2 g de verveine odorante
- 1 bâton de vanille
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 10 min
Préparation de la crème :
Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.
Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.
Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour le montage :
Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.
Bon appétit !
Préparation de la crème :
Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.
Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.
Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.
Pour le montage :
Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.
Bon appétit !
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