Dessert

Mille-feuille de prunes caline à la verveine

Ingrédients

Pour la crème :
- 200 g de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 feuille de gélatine
- 2 g de verveine odorante

Pour le coulis de prunes Caline :
- 200 g de prunes Caline
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron

Pour le montage :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 zeste de citron vert
- pistaches mondées
- feuilles de verveines

Pour les prunes Caline au sirop :
- 200 g de prunes Caline
- 100 g de sucre
- 200 g d’eau
- 10 g de jus de citron
- 2 g de verveine odorante
- 1 bâton de vanille

Préparation

Pour la crème :
Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.
Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.
Coulez dans un cadre.
Laissez refroidir et coupez en rectangle.

Pour le coulis de prunes Caline :
Mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.

Pour les prunes Caline au sirop :
Taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes.
Laissez refroidir.

Pour le montage :
Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.
Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.

Avis & notes

Déposer un commentaire
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de donner votre appréciation, avis ou recommandation sur les recettes après les avoir faites ou goûtées. Merci d’éviter les commentaires à caractère injurieux, n’ayant pas d‘intérêt pour la communauté de type « ça n’a pas l’air bon », « je n’aime pas tel produit » etc. Toutes les suggestions d’amélioration sont les bienvenues. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés. Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Votre note*
Titre de votre commentaire
Votre commentaire en détail
 
Veuillez renseigner le captcha
Champ obligatoire*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.