Dessert

Mille-feuille de prunes caline à la verveine

Ingrédients

Pour la crème :
- 200 g de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 35 g de sucre
- 20 g de farine
- 1 feuille de gélatine
- 2 g de verveine odorante

Pour le coulis de prunes Caline :
- 200 g de prunes Caline
- 20 g de sucre
- 10 g de jus de citron

Pour le montage :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 zeste de citron vert
- pistaches mondées
- feuilles de verveines

Pour les prunes Caline au sirop :
- 200 g de prunes Caline
- 100 g de sucre
- 200 g d’eau
- 10 g de jus de citron
- 2 g de verveine odorante
- 1 bâton de vanille

Préparation

Préparation de la crème :

- Portez le lait à ébullition puis faites infuser la verveine odorante.

- Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la farine.

- Versez le lait sur la préparation puis terminez la cuisson sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

- Trempez la gélatine dans un bol d’eau, essorez-la puis ajoutez-la à la crème.

- Coulez dans un cadre. Laissez refroidir et coupez en rectangle.


Préparation du coulis et du sirop de prunes Caline :

- Pour le coulis, mixez à froid l’ensemble des ingrédients puis passez au chinois.

- Pour le sirop, taillez les prunes Caline en quartiers réguliers. Faites un sirop avec le reste des ingrédients puis pochez-les environ 10 minutes. Laissez refroidir.


Pour le montage :

- Faites précuire la pâte feuilletée 10 min au four à 185 °C entre deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.

- Détaillez en rectangle ou forme choisie. Monter le mille-feuille en alternant les couches.

- Terminez avec des prunes Caline pochées au sirop, quelques feuilles de verveine, des zestes de citron vert râpé, des pistaches et le coulis.

Bon appétit !

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