Ingrédients

- 16 noix de St Jacques
- 500 g de cèpes frais
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de Xérès ou de Noilly Prat
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 1 noix de beurre
- Fleur de sel - Poivre
- Persil pour le décor

Préparation

Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d’eau, séchez-les puis détaillez-les en lamelles.

Pressez les gousses d’ail au dessus des champignons de façon à n’en recueillir que le jus, et non la pulpe.

Mélangez soigneusement.

Faites chauffer une poêle sur feu vif, saisissez les champignons à sec pendant pendant 2 ou 3 min. en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Salez, poivrez.

Mettez de côté sur assiettes chaudes.

Dans la même poêle, déposez une noix de beurre, saisissez les noix de St Jacques à feu très vif 1 min. de chaque côté. Salez et poivrez.

Déglacez la poêle (toujours à feu vif) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez sur le feu 5 min.

Versez la sauce sur les cèpes et noix de St jacques.

Décorez avec le persil ciselé.

Servez chaud sans attendre.

Pour un plat plus consistant, prévoyez du riz parfumé ou une purée de pommes de terre maison.

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