Entrée

Nuage de foie-gras et gambas en croûte

Ingrédients

  • 16 grosses crevettes ou gambas
  • 30cl de crème liquide entière
  • 250g de foie gras mi-cuit
  • 100/125g de pistaches

Préparation

 

  • Faire fondre le foie gras avec la crème dans une casserole
  • Passer au chinois, verser dans un bol et réserver au frais
  • Hâcher finement les crevettes et les faire torréfier dans une poêle 
  • Décortiquer les crevettes, les passer dans l'huile d’olive et les placer sur des pics à brochettes
  • Passer les brochettes dans l’huile d’olive et les rouler dans les pistaches
  • Monter la crème au foie gras en chantilly
  • Dresser les terrines en mettant la crème au fond et 2 brochettes par-dessus 


Et pour accompagner cette entrée, notre sommelier vous conseille un Sancerre blanc Bio Les Terres Blanches du Domaine du Nozay.

 

* Merci à Olivier du blog Papa en Cuisine pour cette entrée très gourmande réalisée dans le cadre de sa proposition de menu de Noël avec Grand Frais !

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