Ingrédients

- 15 cl d’eau
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 150 g de miel
- 1 c. à c. d'épices pour pain d’épices
- Le zeste d’un citron jaune
- Le zeste d’un citron vert
- Le zeste d’une clémentine
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de bicarbonate de sodium

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, le sucre, la pincée de sel et le miel.

À ébullition, ajoutez le mélange pour pain d’épices, les zestes d’agrumes ainsi que le beurre, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Retirez du feu, couvrez et laissez infuser le mélange pendant une vingtaine de minutes.

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate de sodium. Passez l’infusion au tamis puis mélangez-la petit à petit avec les poudres tamisées jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 40 min environ dans un four préchauffé à 180°.

Couvrez de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter que le dessus du pain d'épices ne soit trop cuit. Laissez refroidir puis démoulez.

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