Légumes

Panais

Conseils

Comment le conserver ?

Le panais est un légume d’hiver, que l’on retrouve de septembre à mars. Pour choisir un panais bien frais, on optera pour un légume ferme, sans tâches, et brillant. On pourra le conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à une semaine : sa fermeté sera préservée si on l’enveloppe dans un linge humide. Il n’est pas obligatoire de le peler pour le consommer.

> Relire notre dossier sur les légumes anciens

Comment le consommer ?

Il est possible de cuisiner le panais de multiples façons, cru et râpé, comme la carotte, ou cuit. Il supporte tout type de cuisson : à la vapeur, à l’étouffée, à l’eau ou au four… On l’intègre dans des recettes de soupe, de ragoût, de gratin, un pot-au-feu ou un couscous... Pourquoi ne pas en faire l’accompagnement de recettes exotiques, comme une tempura de crevettes ? On pourra aussi se régaler d’une délicieuse purée de panais et pommes de terre vitelottes, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson.

Recettes

Pelez et coupez en tranches fines les légumes, avec une mandoline ou un épluche-légume [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 12 min.
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Tempura : Mélangez l’eau et la farine à tempura ou mél [...] Lire la suite

  • 6 pers.
  • 1h05
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Épluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Faites-les revenir dans un peu [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 40 min.
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Épluchez vos panais et vos pommes de terre, lavez-les et [...] Lire la suite

  • 6 pers.
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Épluchez les légumes (même si certains estiment que le panais n’a pas besoin d’être ép [...] Lire la suite

  • 2 pers.
  • 20 min.
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Préparation des légumes : carottes et purée de panais et [...] Lire la suite

  • 4 pers.
  • 18 min.
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