Ingrédients

PANNA-COTTA :

- 35 g de sucre
- 25 cl de crème
- 30 g de jus de clémentine et zestes
- 2 feuilles de gélatines


CHANTILLY PASSION :

- 100 g de crème liquide entière bien froide
- 35 g de sucre
- 2 fruits de la passion (18 g de pulpe)


DRESSAGE :

- 1 mangue
- Quelques framboises
- 1 kiwi
- 1 pomme Granny Smith
- 80 g de jus d’orange
- 4 crêpes dentelles
- Quelques groseilles
- Zeste de citron vert

Préparation

PANNA-COTTA DE CLÉMENTINES

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 min.
Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre, crème, jus et zestes de clémentines tout en remuant. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.
Versez dans des petits moules en silicone (ou dans un bac à glaçons) et réservez 2h au congélateur.

CHANTILLY PASSION

Montez la chantilly à la main ou à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est presque ferme, versez petit à petit le sucre.
Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez à l'aide d'une spatule. Garnissez une poche à douille cannelée et réservez au frais.

DRESSAGE
Taillez la mangue en petits cubes et émiettez les crêpes dentelles. Démoulez la panna-cotta et disposez-la dans une petite assiette. Arrosez d'un peu de jus d'orange.
Décorez avec la mangue, la chantilly passion, les crêpes dentelles et les groseilles. Servez avec des fruits frais.

Astuces

Vous pouvez remplacer la clémentine par tout autre agrume !
Vous pouvez dresser la panna-cotta avec des pipettes de jus d'orange.

Avis & notes

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