Ingrédients

Pour la Panna Cotta :
- 35 g de sucre
- 25 cl de crème
- 30 g de jus de clémentine et zestes
- 2 feuilles de gélatines


Pour la chantilly passion : 
- 100 g de crème liquide entière bien froide
- 35 g de sucre
- 2 fruits de la passion (18 g de pulpe)


Pour le dressage : 
- 1 mangue
- Quelques framboises
- 1 kiwi
- 1 pomme Granny Smith
- 80 g de jus d’orange
- 4 crêpes dentelles
- Quelques groseilles
- Zeste de citron vert

Préparation

Préparation de la Panna Cotta :

- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 20 min.

- Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre, crème, jus et zestes de clémentines tout en remuant. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue.

- Versez dans des petits moules en silicone (ou dans un bac à glaçons) et réservez 2h au congélateur.


Préparation de la chantilly passion :

- Montez la chantilly à la main ou à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est presque ferme, versez petit à petit le sucre.

- Ajoutez la pulpe des fruits de la passion et mélangez à l'aide d'une spatule. Garnissez une poche à douille cannelée et réservez au frais.


Pour le dressage :

- Coupez la mangue en petits cubes et émiettez les crêpes dentelles. 

- Démoulez la Panna Cotta et disposez-la dans une petite assiette. Arrosez d'un peu de jus d'orange.

- Décorez avec la mangue, la chantilly passion, les crêpes dentelles et les groseilles. Servez avec des fruits frais.

 

Astuces

Vous pouvez remplacer la clémentine par un autre agrume !

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