Plat

Perroquet grillé, coleslow mangue piment

Ingrédients

- 800 g de perroquet
- 1 gousse d'ail
- 1 petit piment rouge
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à s. de sauce soja salée
- 200 g de chou rouge
- 1 mangue
- ½ botte de coriandre
 ½ botte de menthe
- Sel et poivre du moulin

Préparation

Commencez par préparer la marinade. Pelez et hachez la gousse d'ail, émincez le piment le plus finement possible. Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir à feu doux le piment et l'ail.

Ajoutez l'huile d'olive, le concentré de tomate, la sauce soja ainsi que 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonnez de sel et poivre.

Coupez le poisson en gros dés et nappez-le de la moitié de la marinade. Laissez reposer pendant 15 min.

Pendant ce temps, émincez le chou rouge finement. Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles. Mélangez le chou et la mangue dans un saladier et ajoutez les herbes préalablement hachées. Assaisonnez avec le reste de marinade. Réservez.

Faites chauffer un peu d'huile dans un grill et saisissez les cubes de poisson de part et d'autre afin qu'ils soient bien grillés.

Servez le perroquet grillé avec le coleslow de mangue.

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