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Poissonnerie

Noix de Saint-Jacques

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VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de risotto aux Saint-Jacques.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

Notre astuce

La mangue et la Saint-Jacques crue se marient avec délice dans un tartare. Pour parfaire le tout, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette.

Découvrir les noix de saint-jacques

La noix de Saint Jacques est un mollusque de la famille des pectinidés, considéré comme un mets des plus raffinés : on reconnaît à sa coquille, qui a une valve inférieure creuse et une valve supérieure plate.

Le pétoncle, qui appartient lui aussi à la famille pecten, se reconnaît à sa coquille bombée sur les deux faces : mais il est loin d’avoir un goût aussi fin que celui de la noix de Saint-Jacques. 

 

 

COMMENT LES CONSERVER ?

La pleine saison de la coquille Saint-Jacques est l’hiver, ce qui en fait un produit parfait pour les fêtes.

 

Pour déguster un produit de qualité, on privilégie donc les véritables noix de Saint-Jacques, Pecten maximus, mais aussi les espèces Pecten jacobaeus et fumatus, dont la pêche est moins importante.

 

On les trouvera chez son poissonnier, sous la forme de coquilles entières et vivantes ou de noix fraîches décortiquées.

Elles peuvent être issues de la pêche française ou être importées depuis l’Ecosse ou l’Irlande.

 

Attention en choisissant des noix décortiquées : une couleur trop blanche peut être le signe d’un trempage, qui aura chargé la noix de Saint Jacques en eau : elle réduira donc à la cuisson. On se méfiera aussi des produits surgelés, qui depuis 1996 peuvent proposer de simples pétoncles sous l’appellation « noix de Saint Jacques ».

 

Pour leur bonne conservation, on placera les coquilles Saint-Jacques entières dans le bas du réfrigérateur, enveloppées d’un linge propre et posées du côté de la coquille creuse. On les y gardera au maximum pendant 3 jours.

A noter, les noix de Saint Jacques fraîches peuvent être congelées, une fois nettoyées et séchées : on les consommera alors sous 3 mois. 

 

 

COMMENT LES CUISINER ?

Les recettes pour cuisiner les noix de Saint-Jacques sont variées.

Leur goût très fin fait que l’on peut facilement les consommer crues, en carpaccio de fines tranches : on les accompagnera d’un trait d’huile d’olive et de ciboulette hachée.

Mais c’est le plus souvent poêlée qu’on prépare la Saint-Jacques : on la cuit à feu vif, avec de l’huile d’olive, pendant deux minutes environ sur chaque face. Il vaut toujours mieux une noix de Saint-Jacques pas assez cuite que trop : elle devient alors sèche.

La cuisson au court-bouillon est également possible.

On la servira en entrée ou en plat, selon la recette. 

Conseil et astuce

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VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE RECETTE FRAÎCHE ET FACILE ?

En partenariat avec Simplissime, Grand Frais vous propose la recette de risotto aux Saint-Jacques.

Pour découvrir chaque jour de nouvelles recettes, rendez-vous sur France 2 du lundi au vendredi vers 20h35 et sur France 3 les samedis et dimanches vers 18h55.

Notre astuce

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La mangue et la Saint-Jacques crue se marient avec délice dans un tartare. Pour parfaire le tout, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron et de la ciboulette.

Nos idées
recettes

Découvrez toutes nos recettes à base de noix de saint-jacques.

Recette

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Brochettes de Saint-Jacques, kumquat et chorizo

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

5 min.

Recette

Saint-Jacques sur leur Beurre d'orange

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Noix de Saint-Jacques au gingembre sauce wasabi

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Brochettes de Saint-Jacques

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Salade de la mer aux pommes du Limousin AOP

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Choucroute et brochette de Saint-Jacques

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Encornets et Saint-Jacques au citron vert

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

4 min.

Recette

Noix de Saint-Jacques aux cèpes

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Brochettes de la mer courgettes marinade piment

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

8 min.

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trouver le partenaire idéal à n’importe quel produit.

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