Ingrédients

- 400 g de topinambours
- ½ oignon
- 15 cl de crème liquide entière
- 70 cl de bouillon
- 20 g de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Graines de sésame doré

Préparation

Pelez et coupez en quatre les topinambours.

Émincez le demi-oignon puis faites-le revenir dans une casserole avec le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les topinambours. Faites cuire à couvert pendant 10 min puis recouvrez-les de bouillon. Portez à ébullition pendant 20 min puis mixez la préparation.

Ajoutez la crème liquide, mixez à nouveau puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud dans des bols individuels puis saupoudrez de graines de sésame doré.

Astuces

Vous pouvez accompagner cette purée de topinambours avec du magret de canard séché ou une chips de speck revenue à la poêle.

Pour rendre les topinambours plus digestes, versez une pincée de bicarbonate de soude dans le bouillon de cuisson.

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