Cuillère à la mousse de fenouil/parmesan, dès de truite facon gravlax-chantilly

Enlever la peau du filet de truite.

Faire une marinade avec gros selsucre rouxpoivrebaies rosesaneth - 10 mn enduire le filet de marinade et laisser reposer 4h au frais passer le filet sous l'eau froide pour enlever la marinade-secher-couper en petits des- 5mn reserver les des de truites-poivrer et saupoudrer d'aneth fraiche faire cuire a la vapeur le fenouil - cuisson 12mn mixer-ajouter parmesan rapecreme et mixer de nouveau- 5mn - reserver confection d'une tuile au parmesan au four - 5mn fouetter de la creme en chantilly-ajouter un filet de citron-saler - 10mn dresser au fond de la cuillere la mousse de fenouil/parmesan ajouter les des de truite gravlax a l'aide d'une poche a douille ajouter la chantilly citron ajouter un morceau de tuile au parmesan decorer avec de l'aneth