Grand frais

Toutes les promos

Localisez-vous pour connaître les promotions exclusives de votre magasin.

Plat

Gravlax de saumon - Mangue & butternut

Gravlax de saumon - Mangue & butternut
Gravlax de saumon - Mangue & butternut
Plat

Gravlax de saumon - Mangue & butternut

Partager

Ingrédients

Ingrédients

Pour le Gravlax
- 400 g de filet de saumon
- 133 g de gros sel
- 67 g de sucre en poudre
- 20 g de poivre noir en grain
- ½ botte d’aneth

Pour les accompagnements
- 100 g de sucre en poudre
- 1 mangue
- 1 betterave Chioggia
- 4 fruits de la passion
- 20 cl de crème liquide
- fleurs (pensées, bourraches)
- ½ courge Butternut
- 1 orange
- 1 combava

Une recette gourmande de Séraphin et Vincent, élèves de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2016-2017

Notre astuce

Notre astuce

Ne laissez pas le saumon mariner au-delà de 12h, il risquerait d'être trop salé !

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 50 min.

Préparation 50 min.

Cuisson 50 min.

Cuisson 50 min.

La veille, réalisez le gravlax : 

- Mettez le filet de saumon dans le mélange de gros sel, sucre, poivre en grain et de la 1/2 botte d'aneth hachée. Le saumon doit être entièrement recouvert. Laissez-le mariner pendant 10h.


Le jour même :

- Rincez délicatement le saumon sous l'eau froide et taillez-le en cubes réguliers d'environ 4 cm.

- Épluchez la mangue et la courge Butternut et taillez-les également en cubes. Faites cuire les cubes de Butternut 20 minutes dans le jus de l'orange (une fois cuits, ne jetez pas l'eau de cuisson !)

- Coupez la betterave Chioggia en fines lamelles, passez-les dans la farine et faites-les frire dans une huile chaude pour réaliser des chips.

- Récupérez la pulpe des fruits de la passion et faites-la chauffer dans une casserole avec 100 cl d'eau et 100 g de sucre pour faire un sirop.

- Récupérez le jus de cuisson des cubes de Butternut, ajoutez la crème et les zestes de combava et mixez le tout afin d'obtenir une émulsion.

- Dressez le gravlax de saumon au centre de l'assiette, ajoutez les dés de Butternut et de mangue de façon régulière ainsi que les chips de betteraves Chioggia.

- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, dessinez des points de sirop de fruits de la passion.

- Ajoutez l'émulsion de Butternut/jus d'orange et décorez de fleurs comestibles.

Bon appétit !

La veille, réalisez le gravlax : 

- Mettez le filet de saumon dans le mélange de gros sel, sucre, poivre en grain et de la 1/2 botte d'aneth hachée. Le saumon doit être entièrement recouvert. Laissez-le mariner pendant 10h.


Le jour même :

- Rincez délicatement le saumon sous l'eau froide et taillez-le en cubes réguliers d'environ 4 cm.

- Épluchez la mangue et la courge Butternut et taillez-les également en cubes. Faites cuire les cubes de Butternut 20 minutes dans le jus de l'orange (une fois cuits, ne jetez pas l'eau de cuisson !)

- Coupez la betterave Chioggia en fines lamelles, passez-les dans la farine et faites-les frire dans une huile chaude pour réaliser des chips.

- Récupérez la pulpe des fruits de la passion et faites-la chauffer dans une casserole avec 100 cl d'eau et 100 g de sucre pour faire un sirop.

- Récupérez le jus de cuisson des cubes de Butternut, ajoutez la crème et les zestes de combava et mixez le tout afin d'obtenir une émulsion.

- Dressez le gravlax de saumon au centre de l'assiette, ajoutez les dés de Butternut et de mangue de façon régulière ainsi que les chips de betteraves Chioggia.

- À l'aide d'une petite cuillère ou d'une pipette, dessinez des points de sirop de fruits de la passion.

- Ajoutez l'émulsion de Butternut/jus d'orange et décorez de fleurs comestibles.

Bon appétit !

Notre astuce

Notre astuce

Ne laissez pas le saumon mariner au-delà de 12h, il risquerait d'être trop salé !

D'autres recettes que
vous allez adorer !

Découvrez toutes les recettes associées au même thème.

Recette

Magrets de canard aux airelles

Nombre de personne

8 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

15 min.

Recette

Choucroute à l'Orientale

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

10 min.

Recette

Chapon de Noël

Nombre de personne

10 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

2h.

Recette

Cardons de Suzanne à la moelle

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h30

Recette

Navets boule d'or au miel

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

30 min.

Recette

Papillote de lieu noir sur lit de poires

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

40 min.

Recette

Tajine de poulet aux pruneaux

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

20 min.

Temps de cuisson

1h.

Recette

Couscous de la mer

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

30 min.

Temps de cuisson

20 min.

Recette

Choux de bruxelles au Gorgonzola

Nombre de personne

4 pers.

Temps de préparation

15 min.

Temps de cuisson

15 min.