• Découpez le jambon en fines lamelles et mélangez-le avec la roquette.

• Plongez délicatement les œufs dans de l’eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 5 min. Une fois la cuisson terminée, sortez les œufs et placez-les sous de l’eau froide pour interrompre la cuisson.

• Ecaillez les œufs.

• Faites griller les tranches de pain de mie, coupez-les en mouillettes puis beurrez-les.

Pour  la vinaigrette :

• Placez la moutarde dans un saladier, ajoutez le vinaigre puis mélangez.

• Versez l’huile tout en mélangeant. Salez et poivrez.

• Versez la vinaigrette sur le mélange jambon / roquette.

• Dressez la roquette au fond des assiettes, les œufs et les mouillettes.

Bon appétit !