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Plat

Rôti de dinde, sauce aux clémentines

Rôti de dinde, sauce aux clémentines
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Rôti de dinde, sauce aux clémentines

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Ingrédients

Ingrédients

- 1 rôti de blanc de dinde (800 g)
- 8 fines tranches de poitrine demi-sel
- 600 g de clémentines
- 1 citron
- 25 cl de vermouth blanc
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de piment
- 50 g de beurre
- Sel, poivre

Notre astuce

Notre astuce

Enfoncez dans la viande des petites lamelles d'ail. Si vous en trouvez, ajoutez à la sauce une pincée d'épices "cinq parfums".

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 25 min.

Préparation 25 min.

Cuisson 40 min.

Cuisson 40 min.

  • Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

 

  • Préchauffez le four à th.7/8 (220°C).

 

  • Faites dorer le rôti 10 min. dans une cocotte avec 20 g de beurre.

 

  • Déposez-le dans un plat allant au four.

 

  • Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.

 

  • Ajoutez le bouillon et poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti.

 

  • Glissez au four pour 30 min. en arrosant la volaille de temps en temps.

 

  • Ensuite, prélevez le zeste d'une clémentine.

 

  • Blanchissez-le 2 min. à l'eau bouillante.

 

  • Réservez 2 clémentines pour le décor.

 

  • Pressez le jus des autres, y compris celui de l'agrume zesté.

 

  • Ajoutez le jus du citron et le piment.

 

  • Réduisez de moitié sur feu vif.

 

  • Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.

 

  • Faites épaissir sur feu vif. Coupez le rôti en tranches égales.

 

  • Décorez-le de rondelles de clémentines réservées.

 

  • Nappez de sauce.

 

  • Servez avec du riz.
  • Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler.

 

  • Préchauffez le four à th.7/8 (220°C).

 

  • Faites dorer le rôti 10 min. dans une cocotte avec 20 g de beurre.

 

  • Déposez-le dans un plat allant au four.

 

  • Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth.

 

  • Ajoutez le bouillon et poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti.

 

  • Glissez au four pour 30 min. en arrosant la volaille de temps en temps.

 

  • Ensuite, prélevez le zeste d'une clémentine.

 

  • Blanchissez-le 2 min. à l'eau bouillante.

 

  • Réservez 2 clémentines pour le décor.

 

  • Pressez le jus des autres, y compris celui de l'agrume zesté.

 

  • Ajoutez le jus du citron et le piment.

 

  • Réduisez de moitié sur feu vif.

 

  • Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé.

 

  • Faites épaissir sur feu vif. Coupez le rôti en tranches égales.

 

  • Décorez-le de rondelles de clémentines réservées.

 

  • Nappez de sauce.

 

  • Servez avec du riz.
Notre astuce

Notre astuce

Enfoncez dans la viande des petites lamelles d'ail. Si vous en trouvez, ajoutez à la sauce une pincée d'épices "cinq parfums".

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Piment blanc - Piment vert

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