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Entrée

Salade printanière encornets et lotte

Salade printanière encornets et lotte
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Entrée

Salade printanière encornets et lotte

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Ingrédients

Ingrédients

Pour la sauce
- 40 g de parmesan
- 2 bouquets de basilic
- 50 g de pistaches
- 20 cl d'huile d'olive

Pour le service
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 courgette
- 200 g de petits pois frais
- 24 cubes de lotte
- 24 cubes d'encornets
- Quelques feuilles de menthe
- 25 g de pistaches
- Sel et poivre du moulin

Préparation

Nombre de personne

4 personnes

Préparation 30 min

Préparation 30 min

Cuisson 4 min

Cuisson 4 min

  • Préparez la sauce. Coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

  • Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois et les asperges coupées en troncons pendant 5 minutes. Égouttez puis refroidissez immédiatement pour fixer la couleur.

 

  • Rincez la courgette à l'eau claire et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe.

 

  • Huilez la plancha. Disposez les cubes de lottes et d'encornet sur la plancha bien chaude et faites-les griller pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

 

  • Disposez les asperges, les petits pois et les lamelles de courgette dans un plat de service ou dans 4 assiettes et ajoutez la lotte et les encornets grillés. Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de pistaches préalablement concassées.
  • Préparez la sauce. Coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

 

  • Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois et les asperges coupées en troncons pendant 5 minutes. Égouttez puis refroidissez immédiatement pour fixer la couleur.

 

  • Rincez la courgette à l'eau claire et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe.

 

  • Huilez la plancha. Disposez les cubes de lottes et d'encornet sur la plancha bien chaude et faites-les griller pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

 

  • Disposez les asperges, les petits pois et les lamelles de courgette dans un plat de service ou dans 4 assiettes et ajoutez la lotte et les encornets grillés. Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de pistaches préalablement concassées.

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