Pour la sauce :
- 40g de parmesan
- 2 bouquets de basilic
- 50g de pistaches
- 20cl d'huile d'olive
Pour le service :
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 courgette
- 200g de petits pois frais
- 24 cubes de lotte
- 24 cubes d'encornets
- Quelques feuilles de menthe
- 25g de pistaches
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 4 min.
Préparez la sauce. Coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois et les asperges coupées en troncons pendant 5 minutes. Égouttez puis refroidissez immédiatement pour fixer la couleur.
Rincez la courgette à l'eau claire et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Huilez la plancha. Disposez les cubes de lottes et d'encornet sur la plancha bien chaude et faites-les griller pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
Disposez les asperges, les petits pois et les lamelles de courgette dans un plat de service ou dans 4 assiettes et ajoutez la lotte et les encornets grillés. Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de pistaches préalablement concassées.
Préparez la sauce. Coupez le parmesan en petits morceaux et mixez-le avec les pistaches, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois et les asperges coupées en troncons pendant 5 minutes. Égouttez puis refroidissez immédiatement pour fixer la couleur.
Rincez la courgette à l'eau claire et coupez-la en fines lamelles à l'aide d'un économe.
Huilez la plancha. Disposez les cubes de lottes et d'encornet sur la plancha bien chaude et faites-les griller pendant 4 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.
Disposez les asperges, les petits pois et les lamelles de courgette dans un plat de service ou dans 4 assiettes et ajoutez la lotte et les encornets grillés. Décorez de quelques feuilles de menthe et saupoudrez de pistaches préalablement concassées.
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Asperge
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Parmigiano Reggiano DOP
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Huile d'olive
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Basilic
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Menthe
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Petit pois
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