Ingrédients

Recette gourmande réalisée par Gabin, élève de l'Ecole Hôtelière Savoie-Léman, promo 2017-2018.

 

  • 200 g de riz rond italien
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon émincé
  • 40 cl de fond blanc de volaille
  • 75 cl de vin blanc sec
  • 75 g de parmesan râpé
  • 1 barquette de brunoise de poivrons 3 couleurs
  • 8 gambas
  • Huile d'olive

Préparation

Diluez  le fond blanc de volaille dans 2,5L d'eau,  mélangez et faites chauffer.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y le riz.

Une fois le riz translucide, ajouter les 3/4 des poivrons, l'oignon émincé et le parmesan. 

Ajoutez ensuite petit à petit le fond dilué et le vin jusqu'à absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Faites revenir le 1/4 des poivrons restant.         

Colorez légèrement les gambas. 

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces

Vous pouvez remplacer les gambas par des aiguillettes de volaille

Avis & notes

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