- 400 g de moules
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 1 oignon jaune
- 1 pincée de filaments de safran
- 300 g de riz pour risotto
- 15 cl de vin blanc
- 70 g de petits pois
- 50 g de chorizo
- 2 c. à s. de mascarpone
- 50 g de parmesan
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Préparation
4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.
Émincez finement l’oignon, faites-le colorer dans un peu d’huile. Ajoutez le safran et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le riz l'absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez le chorizo en petits dés.
Ébarbez les moules et rincez-les à l'eau claire. Faites-les cuire dans une casserole à couvert pendant 3 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques-unes entières pour le dressage).
Dès que le riz a la consistance souhaitée ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, les moules décoquillées et le chorizo au risotto, décorez des moules encore entières et servez sans attendre.
Réchauffez le bouillon de volaille à feu doux.
Émincez finement l’oignon, faites-le colorer dans un peu d’huile. Ajoutez le safran et le riz. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est complètement évaporé, poursuivez la cuisson en ajoutant les louches de bouillon une à une à mesure que le riz l'absorbe.
Pendant ce temps, faites précuire les petits pois quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez le chorizo en petits dés.
Ébarbez les moules et rincez-les à l'eau claire. Faites-les cuire dans une casserole à couvert pendant 3 minutes. Décortiquez-les (conservez-en quelques-unes entières pour le dressage).
Dès que le riz a la consistance souhaitée ajoutez le mascarpone et le parmesan râpé. Ajoutez les petits pois, les moules décoquillées et le chorizo au risotto, décorez des moules encore entières et servez sans attendre.
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