Ingrédients

- 75 g de riz arborio
- 20 cl de lait
- 20 cl de lait de coco
- 5 cl pour l'écume
- ½ gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 ananas pain de sucre
- 5 cl de rhum*
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 10 cl de jus d'ananas
- ½ botte de coriandre

Préparation

Rincez le riz arborio à l'eau froide et égouttez-le. Plongez-le dans une casserole d'eau froide puis portez à ébullition. Laissez blanchir 1 minute, rafraîchissez et égouttez-le de nouveau.

Faites bouillir le lait et le lait de coco avec une demi-gousse de vanille fendue en 2 et une pincée de sel fin. Ajoutez le riz en pluie et remuez jusqu’à reprise de l’ébullition.

Couvrez puis terminez la cuisson au four à 180 °C pendant 20 min. À la sortie du four, faites-le refroidir rapidement sur glace.

Taillez une moitié d'ananas en brunoise. Dans une poêle, faites-la caraméliser dans le sucre et le beurre. Flambez au rhum. Taillez en fines tranches l'autre moitié de l'ananas à la mandoline. Trempez les tranches obtenues dans un sirop (eau + sucre à ébullition) et répartissez-les sur une plaque allant au four. Enfournez 40 min à 120 °C et laissez refroidir à température ambiante.

Ciselez finement la coriandre et mélangez-la au riz au lait et à l’ananas caramélisé.

Réalisez le mélange jus d’ananas / lait de coco / sucre : mixez au moment du dressage pour récupérer l’écume.

Avis & notes

Déposer un commentaire
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de donner votre appréciation, avis ou recommandation sur les recettes après les avoir faites ou goûtées. Merci d’éviter les commentaires à caractère injurieux, n’ayant pas d‘intérêt pour la communauté de type « ça n’a pas l’air bon », « je n’aime pas tel produit » etc. Toutes les suggestions d’amélioration sont les bienvenues. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés. Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Votre note*
Titre de votre commentaire
Votre commentaire en détail
 
Veuillez renseigner le captcha
Champ obligatoire*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.