Ingrédients

- 120 g de Fourme d’Ambert
- 4 escalopes de dinde
- 200 g de champignons de Paris
- Quelques brins de persil plat
- 3 échalotes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Film alimentaire

Pour la sauce :
- 50 g de Fourme d’Ambert
- 5 c. à s. de crème fraîche épaisse

Préparation

Coupez vos escalopes dans l’épaisseur pour obtenir 2 filets fins.

Lavez vos champignons et émincez-les finement. Lavez le persil et ciselez-le.

Épluchez et émincez vos échalotes avant de les faire revenir dans l’huile d’olive, puis ajoutez vos champignons et le persil.

Salez, poivrez et remuez pendant une dizaine de minutes.

Dans une grande casserole faites bouillir de l’eau.

Préparez vos roulés : découpez de larges feuilles de film alimentaire sur lesquelles vous déposez un filet d’escalope, la garniture champignons échalotes et des lamelles de Fourme d’Ambert.

Roulez l’ensemble bien serré et enfermez-le minutieusement en boudin dans du film alimentaire.

Plongez les boudins dans l’eau bouillante et laissez cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que vos filets de dinde soient blancs.

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux le reste de la Fourme d’Ambert avec la crème fraîche en mélangeant bien.

Sortez les rouleaux de l’eau et retirez le film.

Servez aussitôt entiers ou découpés en tronçons dans des assiettes chaudes avec un peu de sauce.

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